Fait Maison French Restaurant

Fait Maison se toma en serio su nombre: la expresión francesa significa hecho en casa, y el restaurante sitúa sus fondos, salsas y panes diarios en la base de la cocina. La casa de Olivier y Susan Bouzerand está en Edmond, una ciudad distinta de Oklahoma City, al norte de esta, frente al museo de historia local y Stephenson Park. Abrió en 2017 después de reformar una antigua tienda de ropa masculina. Ese origen le aporta una historia propia dentro de la ciudad, además de su carácter de restaurante para ocasiones especiales.

La carta del comedor interior utiliza un lenguaje claramente clásico. La codorniz aparece en galantina con foie gras y trufa negra, en quenelles con velouté de cebolla y como pechuga asada con salsa de verjus. El lenguado de Dover sigue una preparación de inspiración normanda con vino blanco, mejillones, camarones, champiñones y crema. Son señales de una cocina que construye el plato mediante fondos, acompañamientos y distintos tratamientos de un ingrediente. Resulta especialmente atractiva para quien disfruta la técnica francesa y las preparaciones elaboradas de una cena que merece atención.

El pan y el queso prolongan esa idea más allá del plato principal. La casa describe una baguette, un pan de vino con pasas y nueces y otro de papa con tocino; después de los platos salados puede llegar un carro de quesos franceses de leche cruda. El servicio de sumiller y una bodega que reúne etiquetas conocidas y denominaciones menos difundidas permiten organizar parte de la comida alrededor del vino. A pesar de ese lenguaje culinario formal, el restaurante no exige código de vestimenta. Fait Maison encaja en un aniversario o una cena sin prisa en Edmond, con la libertad de escoger los tiempos de un menú a la carta.

Fuentes: Fait Maison: historia, panes y comedor · Fait Maison: carta del comedor interior · Fait Maison: reservas y condiciones para grupos · Fait Maison: bodega y servicio de sumiller · Turismo de Oklahoma: Fait Maison y sus propietarios · Fait Maison French Restaurant: ficha en Google Maps