Bistr09

Bistr09 lleva la trayectoria francesa del chef Damien Watel a Alamo Heights, una ciudad independiente dentro del área de San Antonio. El restaurante se presenta como sucesor de Bistro Vatel, también conocido como Chez Vatel Bistro. La carta actual da contenido a esa relación: paté de campo, caracoles, sopa de cebolla y lenguado de Dover mantienen su lugar entre las referencias reconocibles de una brasserie.

El paté combina cerdo, jamón y tocino, con acompañamientos como pepinillos y tostadas. Es un comienzo distinto de la sopa de cebolla, cuyo caldo incorpora fondo de res y jerez. El lenguado de Dover se sirve con mantequilla ligeramente dorada, limón y perejil, mientras el confit de pato llega con demi-glace y puré de papas. Estas preparaciones muestran el recorrido de la cocina entre un pescado de tratamiento relativamente directo y las salsas y técnicas de conservación asociadas a la mesa francesa.

Una forma útil de acercarse a Bistr09 consiste en elegir el plato principal antes de decidir una entrada abundante. Quien tenga interés en el lenguado puede organizar una secuencia diferente de quien escoja el pato; los mejillones con papas fritas abren otra posibilidad familiar. La carta incluye también ensaladas y platos que amplían el repertorio estrictamente francés, lo que deja margen a una mesa con gustos diversos. Para una cena cerca de San Antonio, su rasgo más claro es la combinación de la historia local de Watel con una carta que mantiene a la vista los clásicos de brasserie.

Fuentes: Bistr09: concepto, ubicación y horario · Bistr09: carta de brasserie · Bistr09: pedidos y carta oficial de 2026