Ricard Camarena

Ricard Camarena, cocina de territorio en Valencia

El restaurante Ricard Camarena es el proyecto gastronómico del cocinero valenciano del mismo nombre, articulado en torno a una cocina que evoluciona a diario y que trabaja con los recursos de la huerta y el mar. Su propuesta se define como personal, sencilla en apariencia pero compleja en su elaboración, con técnicas innovadoras que no se ven pero se perciben en el paladar. La cocina se presenta comprometida con el territorio y la tradición, con influencias cosmopolitas, y se describe como esencial, ácida, fresca y respetuosa con el producto.

Reconocimientos y posicionamiento

El establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin y una estrella verde Michelin, además de tres Soles Repsol. La web también indica que figura en el sexto puesto entre los mejores restaurantes vegetales del mundo.

Propuesta gastronómica y menús

La oferta se organiza en varios menús degustación. El catálogo del sitio muestra las siguientes opciones:

• Ricard Camarena Experience (250 €): la propuesta más completa y extensa, que recoge el trabajo de los últimos años y los platos nuevos de la temporada. Las bebidas no están incluidas. Como opciones adicionales figuran un maridaje con vinos (+175 €), el acompañamiento Singular (bebidas naturales caseras sin alcohol más vinos, +135 €) y el acompañamiento Esencial (bebidas naturales caseras sin alcohol, +115 €).
• Recorrido Ricard Camarena (220 €): propuesta que recoge el bagaje culinario de los últimos años. Bebidas no incluidas. Opciones: maridaje con vinos (+145 €), acompañamiento Singular (+115 €) y acompañamiento Esencial (+95 €).
• Menú Carta (175 €): incluye tres entrantes fijos, con elección de principal y postre. Opciones: maridaje con vinos (+115 €), acompañamiento Singular (+95 €) y acompañamiento Esencial (+75 €).

La experiencia se plantea como una analogía de la cocina de Ricard Camarena, que se adapta día a día y puede transformarse hora a hora, revelando nuevos elementos con el paso del tiempo.

Filosofía de producto y relación con los productores

La cocina se orienta a la búsqueda constante del sabor y al respeto por la identidad de cada producto, de modo que su combinación con otros ingredientes genere sabores nuevos y matices inesperados. La mayoría de los productos son de cercanía. En el caso de las verduras y hortalizas, el diálogo con el productor establece sinergias de trabajo que se traducen en decisiones comunes en los momentos cruciales del producto: siembra, cultivo y recolección. El restaurante describe así una relación sostenible entre el restaurante, el productor y la tierra.

Servicio y condiciones de la visita

El tiempo estimado de comida es de entre 2 horas y 30 minutos y 3 horas, en función del menú elegido. Los horarios de recepción de comensales son de 13:30 a 15:00 para el almuerzo y de 20:00 a 21:30 para la cena. El restaurante cierra domingo y lunes. Se ofrecen alternativas para personas alérgicas o intolerantes siempre que se notifiquen al reservar, con antelación suficiente y cuando sea posible adaptar el menú; en determinadas ocasiones la severidad o amplitud de las intolerancias lo impide.

Otros locales y proyectos del grupo

Junto al restaurante principal, el grupo opera otros establecimientos en Valencia: Habitual, Canalla Bistro, Central Bar, BAR X y NoBAR. La web también menciona una línea de eventos y una tienda con bonos regalo para los distintos locales, así como publicaciones y productos como Caldos. El código del sabor, Apicius, el libro Radicilious y las referencias Letern «Umami de Mar» y Letern «El Nostre Oli». Asimismo, se difunden noticias y novedades sobre los locales y se ofrece la posibilidad de unirse al equipo de trabajo.

Sedes y locales

Local principal: Avenida de Burjassot 54, Bombas Gens Centre d’Arts Digitals, Valencia - 46009

Local Habitual: Carrer de Jorge Juan, 19 (Planta Inferior), 46004, Valencia · Teléfono: +34 96 344 56 31

Local Canalla Bistro: Maestro Jose Serrano, 5, 46005, Valencia · Teléfono: +34 963 740 509

Local Central Bar: Plaça de la Ciutat de Bruges, Mercado Central, 46001, València

Local BAR X: Calle Jorge Juan, 19, Mercado de Colón (planta inferior), 46004, Valencia

Local NoBAR: C/ de l'Arquitecte Alfaro, 44, Planta inferior, 46011, València, Valencia