DiverXO

DiverXO, alta cocina vanguardista de Dabiz Muñoz en Madrid

DiverXO es un restaurante de alta cocina ubicado en Madrid, fundado en 2007 por el chef Dabiz Muñoz. El establecimiento se presenta como el único restaurante en Madrid con tres estrellas MICHELIN, reconocimiento que su fundador alcanzó con 33 años, convirtiéndose en el segundo chef más joven del mundo en lograrlo. El proyecto nació con recursos limitados y la intención de romper con los códigos de la alta cocina para construir un lenguaje propio.

Una experiencia gastronómica en torno a menús

La propuesta del restaurante se articula en torno a un menú sólido como eje central, que puede complementarse con un menú líquido o con distintas opciones de maridaje. El menú degustación principal se denomina «La Cocina de los Cerdos Voladores» y tiene un precio de 450 € por persona. Se describe como un recorrido creativo y radical por la cocina de Dabiz Muñoz, con pases que combinan técnica, riesgo y sabores globales.

Menú líquido y maridajes

El menú líquido «Metamorfosis» se ofrece desde 250 € por persona, en formato de medio menú por 250 € o menú completo por 450 €, y solo está disponible junto al menú sólido. Se trata de una propuesta de cocina líquida con identidad propia, que explora bebidas creativas sin alcohol como parte del relato gastronómico.

La bodega del restaurante se presenta como una selección en constante búsqueda de referencias nuevas. El catálogo muestra cuatro opciones de maridaje: Eruciforme, con vinos discretos con carácter, a 300 € por persona; Crisálida, con orígenes únicos y grandes referencias, a 600 €; Danaus Plexippus, con nombres y botellas destacadas, a 900 €; e Imago, una opción guiada por los sumilleres del restaurante, a 300 €. Los maridajes no incluyen agua, café o infusión.

El chef y su universo culinario

Dabiz Muñoz concibió desde joven la idea de abrir su propio restaurante. La respuesta escéptica de su padre —«Lo conseguirás cuando los cerdos vuelen»— dio origen al símbolo de los cerdos con alas que identifica al restaurante. Tras formarse en Londres y conocer algunas de las cocinas más influyentes del mundo, regresó a Madrid para desarrollar un camino propio marcado por la intuición, la creatividad y la búsqueda constante de nuevos límites.

Ese inconformismo ha dado lugar a un universo que se extiende más allá de DiverXO, con otros conceptos como StreetXO, RavioXO y GOXO.

Trayectoria y reconocimiento

Desde su apertura en 2007, el restaurante ha evolucionado hasta obtener su primera, segunda y tercera estrella MICHELIN. La empresa se presenta como uno de los mejores restaurantes del planeta, una valoración que corresponde a su propia descripción. Su esencia, según el propio establecimiento, permanece intacta desde sus inicios.

Ubicación y contacto

NH Eurobuilding, C/ Padre Damián 23, Madrid · Teléfono: 915 700 766 · Correo: info@diverxo.com