Muxgo por Borja Marrero

Muxgo parte de una idea exigente: hacer que el paisaje del interior de Gran Canaria llegue al plato sin convertirlo en decorado. Borja Marrero trabaja con ingredientes de la isla y con productos de su finca ecológica de Tejeda; la Guía MICHELIN destaca la conexión con el territorio y una cocina que aborda el recetario canario desde la técnica contemporánea. Sus menús de degustación ordenan el relato por lugares, memoria y temporada, con una alternativa vegetal para quienes buscan una experiencia sin carne ni pescado. Es una mesa de ritmo pausado, pensada para reservar y dedicarle la comida entera; conviene leer el menú del momento antes de elegir, porque la propuesta cambia con la temporada y la disponibilidad.