El Equilibrista 33

El Equilibrista 33 da a la guía un contrapeso frente a los menús largos de alta cocina. Carmelo Florido trabaja sobre el recetario canario con una mirada actual: el gofio aparece en preparaciones saladas, el pescado convive con quesos y productos de la isla, y la carta incorpora platos que cambian según la temporada. Guía Repsol reconoce esa cocina de raíz insular, que puede leerse en elaboraciones como el cherne o en postres tradicionales revisados. La experiencia permite compartir varios pases sin convertir cada comida en una ceremonia de muchas horas. Para el viajero que quiere sabor local y técnica, pero prefiere elegir a la carta y controlar mejor el ritmo, aquí hay una entrada más flexible a la cocina de autor canaria.