Alkimia

Alkimia, la cocina catalana de Jordi Vilà en Barcelona

Alkimia es un restaurante de Barcelona dirigido por el cocinero Jordi Vilà. Su propuesta se define como una cocina que profundiza en el pasado, el presente y el futuro de la cocina catalana, explorando sus límites desde el centro hasta los márgenes y abriéndose a la contemporaneidad más radical. El restaurante pone en valor el instante, ese breve momento en el que se decide el secreto de cada plato, y entiende la cocina como un camino que solo se recorre cocinando.

La Taula de Cuina Catalana

La Taula de Cuina Catalana es una experiencia gastronómica con un precio de 188 €. Su menú incluye entrantes como panadó en cru de hojaldre y allipebre de ternera, brioix mallorquín de sobrasada y botàriga, pan con tomate y sardina, anchoa y ventresca con avellana y remolacha, y granizado de vermut con fresones. En el apartado de verduras se sirven flor de calabacín en tempura rellena de anguila ahumada y samfaina, y tomate con sopa fría de alcaparras. Del mar llegan sarsuela fría de pescado y marisco, y pescado salvaje con suquet de ostras. De la montaña, micuit de foie escabechado con mongeta del cuc, pequeñas cortezas de pan y cerezas, tripa blanca y panceta curada, y asado de cerdo. Los postres incluyen fruta de temporada con helado de yogur, coca de llardons, Mont Blanc de avellanas y buñuelo. El restaurante advierte que los platos pueden contener más ingredientes de los anunciados y recomienda consultar en caso de intolerancia o alergia.

La Carta de Jordi Vilà

La carta firmada por Jordi Vilà ofrece platos con precios detallados. Entre ellos figuran tartar de lubina, gamba y caviar oscietre con bocatto di cardinale (110 €), micuit de foie escabechado con mongeta del cuc, pequeñas cortezas de pan y cerezas (56 €), flores de calabacín en tempura rellena de anguila ahumada y samfaina (42 €), llamàntol en dos servicios (85 €) —las patas con un salpicón de tomates y la cola con un romesco de macadamia y galanga—, turbot salvaje con suquet de ostras y ostras con envinagrados (86 €), arroz de espardenyes y col kale (90 €), lletons de ternera de leche con tomates asados y salsa de alcaparras (65 €), colomí curado con jugo de anchoas y tatin de puerros (72 €) y filete de vaca wagyu a la brasa con romesco de setas, acelga y patata (135 €). Los postres incluyen ensalada de frutas de temporada con sorbete de grosella y yogur (18 €), pastel de licor de café con avellana y néctar de naranja a la brasa (20 €), coca de llardons (18 €) y fondant de chocolate con helado de vainilla (23 €).

La Taula del Migdia

La Taula del Migdia es una propuesta de mediodía con un precio de 110 €. Incluye entrantes como panadó en cru de hojaldre y allipebre de ternera, brioix mallorquín de sobrasada y botàriga, y anchoa y ventresca con avellana y remolacha. Como primeros se sirven flor de calabacín en tempura rellena de anguila ahumada y samfaina, tomate con sopa fría de alcaparras y sarsuela fría de pescado y marisco. El comensal elige entre dos propuestas de carne o pescado del día. Los postres son fruta de temporada con helado de yogur, coca de llardons y buñuelo.

Reconocimientos y trayectoria

Jordi Vilà cuenta con el Premio Nacional de Gastronomía, tres soles Repsol, el reconocimiento como mejor restaurante de Barcelona por la Guía Macarfi y veinte años consecutivos con una estrella Michelin. El restaurante considera que el mejor reconocimiento es el de los comensales que se sientan a su mesa.

Salas privadas y eventos

Alkimia dispone de salas privadas, denominadas aldavant, ubicadas en la parte delantera del mismo principal donde se localiza el restaurante. Son unos comedores de estilo clásico pensados para acoger grupos de diferentes capacidades, y cada evento se adapta a las necesidades de cada cliente. Las reservas para estas salas se gestionan a través del correo reserves@alkimia.cat.

Catering Jordi Vilà

El cocinero ha puesto en marcha un proyecto de catering para celebraciones y eventos. La propuesta se apoya en la experiencia acumulada desde 1998, cuando abrió su primer establecimiento (el abrevadero, después alkimia, más adelante alkostat, sin olvidar el vivanda o la tienda de comida para llevar Va de Cuina). El catering se presenta como un servicio que acompaña al cliente desde el primer contacto hasta el último brindis, con una cocina catalana de proximidad, respeto por las recetas tradicionales y creatividad. El contacto para este servicio es Laura Claret, con el teléfono 668554033 y el correo eventsjordivila@alkimia.cat.

Manual de Autodefensa de la Cuina Catalana

El restaurante impulsa el Manual de Autodefensa de la Cuina Catalana, una pieza reivindicativa que alerta sobre el peligro que, según sus impulsores, atraviesa la cocina catalana debido a la globalización, el triunfo de la gran industria y los cambios culturales. El manual incluye nueve figuras acompañadas de nueve argumentos para defender la cocina catalana. Su merchandising está disponible en los restaurantes Alkimia, Alkostat, Vivanda y en la tienda de comida para llevar Va de Cuina: póster (16 €), camiseta (17 €) y taza (12 €).

Otros establecimientos de Jordi Vilà

Jordi Vilà cuenta con otros establecimientos en Barcelona. Alkostat traslada a la cocina del día a día el camino de profundización en la tradición gastronómica catalana. Va de Cuina es la tienda de comida para llevar, con propuestas como la Escudella Street, los macarrones alkostat o los pepinos agridulces de Alkimia. Vivanda es un restaurante de barrio en el barrio de Sarrià que sirve la tradición de la cocina catalana a los comensales del presente. Alkostat del mar es la versión más marinera y ampurdanesa de la cocina de Jordi Vilà, ubicada en la playa de Sa Riera, en Begur, dentro del Hotel & Spa Finca Victoria, de la mano de Majestic Hotel Group.

Equipo

El equipo de Alkimia en la temporada 2024/2025 está formado por Ananda Catalan, jefa de sala; Pam Tárrega, camarera; Bernat Vilarrubia, sumiller jefe; Aleix Dotú, jefe de sala; Sònia Profitós, jefa de sala; Jordi Vilà, cocinero jefe; Cristina Beired, jefa de cocina; Marcos Valyi, jefe de cocina; Aleix Bravo, jefe de pastelería; y Adrià Moreno, jefe de partida.

Ubicación y contacto

Ronda Sant Antoni, 41, Principal 08011 Barcelona · Teléfono: (+34) 93 207 61 15 · Correo: reserves@alkimia.cat · Horario: De lunes a jueves: 13:00-15:30 / 20:00-22:30. Viernes: 13:00-15:30.