Alkimia

Alkimia, la cuina catalana de Jordi Vilà a Barcelona

Alkimia és un restaurant de Barcelona dirigit pel cuiner Jordi Vilà. La seva proposta es defineix com una cuina que aprofundeix en el passat, el present i el futur de la cuina catalana, explorant-ne els límits des del centre fins als marges i obrint-se a la contemporaneïtat més radical. El restaurant posa en valor l'instant, aquell breu moment en què es decideix el secret de cada plat, i entén la cuina com un camí que només es recorre cuinant.

La Taula de Cuina Catalana

La Taula de Cuina Catalana és una experiència gastronòmica amb un preu de 188 €. El seu menú inclou entrants com panadó en cru de full i allipebre de vedella, brioix mallorquí de sobrassada i botàriga, pa amb tomàquet i sardina, anxova i ventresca amb avellana i remolatxa, i granissat de vermut amb maduixots. En l'apartat de verdures se serveixen flor de carbassó en tempura farcida d'anguila fumada i samfaina, i tomàquet amb sopa freda de tàperes. Del mar arriben sarsuela freda de peix i marisc, i peix salvatge amb suquet d'ostres. De la muntanya, micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres, tripa blanca i panxeta curada, i rostit de porc. Les postres inclouen fruita de temporada amb gelat de iogurt, coca de llardons, Mont Blanc d'avellanes i bunyol. El restaurant adverteix que els plats poden contenir més ingredients dels anunciats i recomana consultar en cas d'intolerància o al·lèrgia.

La Carta de Jordi Vilà

La carta signada per Jordi Vilà ofereix plats amb preus detallats. Entre ells figuren tàrtar de llobarro, gamba i caviar oscietre amb bocatto di cardinale (110 €), micuit de foie escabetxat amb mongeta del cuc, petites crostes de pa i cireres (56 €), flors de carbassó en tempura farcida d'anguila fumada i samfaina (42 €), llamàntol en dos serveis (85 €) —les potes amb un salpicó de tomàquets i la cua amb un romesco de macadàmia i galanga—, turbot salvatge amb suquet d'ostres i ostres amb envinagrats (86 €), arròs d'espardenyes i col kale (90 €), lletons de vedella de llet amb tomàquets rostits i salsa de tàperes (65 €), colomí curat amb suc d'anxoves i tatin de porros (72 €) i filet de vaca wagyu a la brasa amb romesco de bolets, bleda i patata (135 €). Les postres inclouen amanida de fruites de temporada amb sorbet de grosella i iogurt (18 €), pastís de licor de cafè amb avellana i nèctar de taronja a la brasa (20 €), coca de llardons (18 €) i fondant de xocolata amb gelat de vainilla (23 €).

La Taula del Migdia

La Taula del Migdia és una proposta de migdia amb un preu de 110 €. Inclou entrants com panadó en cru de full i allipebre de vedella, brioix mallorquí de sobrassada i botàriga, i anxova i ventresca amb avellana i remolatxa. Com a primers se serveixen flor de carbassó en tempura farcida d'anguila fumada i samfaina, tomàquet amb sopa freda de tàperes i sarsuela freda de peix i marisc. El comensal tria entre dues propostes de carn o peix del dia. Les postres són fruita de temporada amb gelat de iogurt, coca de llardons i bunyol.

Reconeixements i trajectòria

Jordi Vilà compta amb el Premi Nacional de Gastronomia, tres sols Repsol, el reconeixement com a millor restaurant de Barcelona per la Guia Macarfi i vint anys consecutius amb una estrella Michelin. El restaurant considera que el millor reconeixement és el dels comensals que seuen a la seva taula.

Sales privades i esdeveniments

Alkimia disposa de sales privades, anomenades aldavant, ubicades a la part del davant del mateix principal on es localitza el restaurant. Són uns menjadors d'estil clàssic pensats per acollir grups de diferents capacitats, i cada esdeveniment s'adapta a les necessitats de cada client. Les reserves per a aquestes sales es gestionen a través del correu reserves@alkimia.cat.

Càtering Jordi Vilà

El cuiner ha posat en marxa un projecte de càtering per a celebracions i esdeveniments. La proposta es recolza en l'experiència acumulada des de 1998, quan va obrir el seu primer establiment (el abrevadero, després alkimia, més endavant alkostat, sense oblidar el vivanda o la botiga de menjar per emportar Va de Cuina). El càtering es presenta com un servei que acompanya el client des del primer contacte fins a l'últim brindis, amb una cuina catalana de proximitat, respecte per les receptes tradicionals i creativitat. El contacte per a aquest servei és Laura Claret, amb el telèfon 668554033 i el correu eventsjordivila@alkimia.cat.

Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana

El restaurant impulsa el Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana, una peça reivindicativa que alerta sobre el perill que, segons els seus impulsors, travessa la cuina catalana a causa de la globalització, el triomf de la gran indústria i els canvis culturals. El manual inclou nou figures acompanyades de nou arguments per defensar la cuina catalana. El seu marxandatge està disponible als restaurants Alkimia, Alkostat, Vivanda i a la botiga de menjar per emportar Va de Cuina: pòster (16 €), samarreta (17 €) i tassa (12 €).

Altres establiments de Jordi Vilà

Jordi Vilà compta amb altres establiments a Barcelona. Alkostat trasllada a la cuina del dia a dia el camí d'aprofundiment en la tradició gastronòmica catalana. Va de Cuina és la botiga de menjar per emportar, amb propostes com l'Escudella Street, els macarrons alkostat o els cogombres agredolços d'Alkimia. Vivanda és un restaurant de barri al barri de Sarrià que serveix la tradició de la cuina catalana als comensals del present. Alkostat del mar és la versió més marinera i empordanesa de la cuina de Jordi Vilà, ubicada a la platja de Sa Riera, a Begur, dins de l'Hotel & Spa Finca Victoria, de la mà de Majestic Hotel Group.

Equip

L'equip d'Alkimia en la temporada 2024/2025 està format per Ananda Catalan, cap de sala; Pam Tárrega, cambrera; Bernat Vilarrubia, sommelier en cap; Aleix Dotú, cap de sala; Sònia Profitós, cap de sala; Jordi Vilà, cuiner en cap; Cristina Beired, cap de cuina; Marcos Valyi, cap de cuina; Aleix Bravo, cap de pastisseria; i Adrià Moreno, cap de partida.

Ubicació i contacte

Ronda Sant Antoni, 41, Principal 08011 Barcelona · Telèfon: (+34) 93 207 61 15 · Correu: reserves@alkimia.cat · Horari: De dilluns a dijous: 13:00-15:30 / 20:00-22:30. Divendres: 13:00-15:30.