Hiša Franko

Hiša Franko, alta cocina en el valle del Soča

Hiša Franko es un restaurante con tres estrellas Michelin situado en Kobarid, en el valle del Soča (Eslovenia). Está liderado por la chef Ana Roš y ocupa una casa rural cuya historia se remonta a 1861. Desde 2017 figura en la lista The World's 50 Best Restaurants.

La propuesta culinaria se define como una interpretación del entorno: el valle del Soča, con montañas, bosques y el río Soča, marca la identidad del restaurante. La cocina trabaja con productos locales y silvestres, en diálogo con la comunidad de recolectores, pastores, queseros, cazadores y pescadores de la zona.

Menú degustación y filosofía de temporada

El restaurante ofrece un único menú degustación de temporada, diseñado por Ana Roš y su equipo. No dispone de oferta à la carte. El menú cambia a lo largo del año e incorpora variaciones diarias según la estacionalidad y la disponibilidad de los ingredientes. Entre los productos habituales figuran truchas, caza, cabrito, frutos del bosque y plantas silvestres.

La filosofía declarada es seguir la naturaleza, aprovechar lo que ofrece cada estación y combinar ingredientes de forma inesperada, con un equipo internacional.

Servicio, horarios y duración

Se sirven comidas y cenas de miércoles a domingo. El horario indicado es: comidas de 12:00 a 16:00 y cenas de 19:00 a 23:00. Cada experiencia gastronómica tiene una duración aproximada de tres horas.

Adaptaciones alimentarias

El restaurante puede adaptar el menú a alergias o restricciones dietéticas, siempre con aviso previo. Es necesario comunicar las necesidades alimentarias al menos una semana antes de la visita. Las adaptaciones contempladas incluyen menú sin gluten, alergia a frutos secos, alergia a mariscos, menú sin pescado o para pescetarianos, menú vegetariano y necesidades dietéticas durante el embarazo. No es posible adaptar el menú a la alergia a los lácteos ni ofrecer un menú vegano. Para necesidades más complejas, el restaurante solicita escribir con antelación a hisafranko@anaros.eu. Se advierte de que la presencia de trazas de ingredientes no puede excluirse por completo y de que las restricciones extensas pueden afectar a la integridad de la experiencia.

Alojamiento y normas para huéspedes

El establecimiento cuenta con habitaciones. Tanto el restaurante como las habitaciones están destinados a huéspedes de 12 años o más. Dado que no hay oferta à la carte, todos los comensales disfrutan del menú degustación completo. Se admiten mascotas bien educadas, con aviso previo y con perros atados tanto en el interior como en el exterior. La estancia de mascotas en las habitaciones tiene un suplemento de 30 €. El restaurante menciona la presencia de su propio perro, Princ, y de la gata Berta.

Acceso y entorno

El restaurante se encuentra a pocos minutos del municipio de Kobarid. Dispone de aparcamiento gratuito justo delante del establecimiento. Las indicaciones de acceso incluyen distancias desde varios aeropuertos: Trieste (TRS) a 1 h 20 min; Venecia Marco Polo (VCE) a 2 h; Venecia Treviso (TSF) a 2 h; Liubliana Jože Pučnik (LJU) a 2 h; Salzburgo (SZG) a 3 h 30 min. También se puede llegar en tren y coche hasta Most na Soči o Cividale (Italia), a 25 km, y desde allí tomar un taxi de unos 20 minutos. El restaurante indica que es posible llegar en helicóptero y aterrizar en el prado frente al establecimiento.

Reconocimientos y actividad reciente

El restaurante cuenta con tres estrellas Michelin y aparece en The World's 50 Best Restaurants desde 2017. En las novedades del sitio se anuncia que Ana Roš recibió el título de chef internacional del año 2026 y se mencionan cenas a cuatro manos con Jordnær y con Eric Vildgaard.

Ubicación y contacto

Staro selo 1, 5222 Kobarid, Slovenia · Teléfono: +386 5 389 4120 · Correo: hisafranko@anaros.eu · Horario: Miércoles a domingo: comidas de 12:00 a 16:00; cenas de 19:00 a 23:00