Edomae Matsuki

Edomae Matsuki, sushi Edomae en una bodega histórica de Bratislava

Edomae Matsuki es un restaurante japonés ubicado en Ventúrska 18, en Bratislava. Su propuesta combina una bodega vinícola tradicional eslovaca construida hace 300 años con elementos japoneses como el ciprés japonés, el tatami y un jardín nipón, una fusión que, según la propia presentación del establecimiento, busca expresar la amistad entre Japón y Eslovaquia.

El restaurante se define por la técnica Edomae, un enfoque del sushi que trabaja los ingredientes de temporada para extraer de ellos lo mejor. La casa distingue explícitamente su propuesta del sushi convencional: frente al "鮓" entendido como simple arroz con pescado, su "鮨" se apoya en la estacionalidad de las materias primas y en la destreza Edomae para realzar el producto utilizado.

Un equipo de cocina formado en Japón

La cocina está liderada por Yuya Fujita, chef y propietario, formado en la escuela culinaria más conocida de Japón. Su trayectoria incluye hoteles y restaurantes donde adquirió técnicas de cocina china, francesa y japonesa; posteriormente trabajó ocho años como propietario y chef. En Matsuki asume la responsabilidad de cada detalle de la cocina: la creación de platos de temporada, la selección de materias primas, la dirección del equipo de cocineros, la preparación del sushi, el ajuste de sabores y el emplatado estético.

El equipo lo completan Misato Fujita, Kodai Matsui, Tomoya Shoji y Kazune Takeuchi. Otro de los chefs, también formado en la escuela culinaria más prestigiosa de Japón, acumuló experiencia en restaurantes con estrella Michelin y hoteles antes de fundar Edomae Sushi Matsuki. Su enfoque incluye el estudio científico de la cocina y el uso de diversas técnicas culinarias para acercar la profundidad del sushi Edomae al público europeo.

Menú degustación y preparación con antelación

El menú degustación tiene un precio de 170 € e incluye tres entrantes de temporada, sashimi, un plato principal del día, nueve piezas de sushi, un plato caliente y postre. Por un suplemento de 30 € el restaurante ofrece la posibilidad de incorporar ingredientes exclusivos al menú degustación; la información sobre esta opción se solicita al personal del local.

La elaboración de los platos con técnica Edomae requiere tiempo y, en algunos casos, varios días de preparación. Por ese motivo el restaurante solicita reservar con al menos una semana de antelación, con el fin de disponer del tiempo necesario para preparar cada servicio. También pide que se comuniquen con antelación las intolerancias alimentarias o alergias a ingredientes concretos.

Reconocimientos y presencia en medios

El restaurante figura en la selección Hidden Gem Awards 2024 de La Liste. Su web recoge además apariciones en medios, entre ellas un reportaje del programa Dámsky klub de STV y menciones en las publicaciones Culinary Experts, Best Asian Food Restaurant Magazine y Food magazine, con entradas de archivo fechadas en octubre y diciembre de 2019.

Ubicación y contacto

Ventúrska 18 Bratislava, Slovakia · Teléfono: +421 948 917 097 · Correo: info@edomae-matsuki.sk