Kadeau

Kadeau, cocina nórdica de temporada entre Bornholm y Copenhague

Kadeau es un proyecto de restauración danés fundado por los amigos de infancia Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed y Magnus Klein Kofoed, los tres originarios de la isla de Bornholm. Su propuesta se articula en torno a la tradición y el paisaje de la isla, traducidos en una cocina nórdica marcada por las estaciones y por el terroir de Bornholm. En 2022, el chef Kyumin Hahn, vinculado al restaurante desde hacía años, se incorporó a la dirección como socio.

Dos restaurantes y una trayectoria reconocida

El primer local, Kadeau Bornholm, abrió en 2007 en la playa de arena de Øster Sømarken, en el extremo sur de la isla. En 2011 el proyecto se amplió con Kadeau Copenhagen, situado en el histórico barrio de Christianshavn. La trayectoria incluye reconocimientos Michelin: Kadeau Bornholm obtuvo una estrella en 2016, el primero y hasta la fecha el único restaurante de la isla con esa distinción, mientras que Kadeau Copenhagen recibió dos estrellas en 2018 y las ha mantenido desde entonces. Ambos restaurantes recibieron además una Estrella Verde Michelin en 2023.

El huerto de Kadeau

El restaurante cuenta con un huerto de cocina propio situado a menos de un kilómetro del local de Sømarken. Puesto en marcha en 2012 por Flemming, padre de Nicolai, dispone actualmente de cuatro parcelas, dos de ellas invernaderos, y abastece a las cocinas de Bornholm y Copenhague con hierbas frescas, frutas, verduras y miel durante los meses cálidos. El equipo trabaja además en la conservación de la producción del huerto para el invierno. La gestión corresponde ahora a Emil, antiguo sous-chef del restaurante, que ha desarrollado prácticas de permacultura y una cultura de suelo saludable. El huerto evoluciona de forma continua para adaptarse a las necesidades de ambos restaurantes a lo largo del año.

Cerámica artesanal de Bornholm

La vajilla de Kadeau refleja la tradición artesanal de la isla, donde la cerámica está muy extendida y donde se ubica la prestigiosa escuela de vidrio y cerámica de la Real Academia. Todas las piezas son obra del ceramista Torben Lov, formado con el padre de Nicolai. Su taller, Lov i Listed, se encuentra en la costa este de Bornholm y, desde hace más de quince años, Nicolai trabaja estrechamente con él en el diseño y la creación de cada pieza, dibujando prototipos y discutiendo materiales. El proceso es colaborativo y cada temporada se crea una nueva línea de cerámica: en ocasiones los diseños se inspiran en el menú ideado por Nicolai y, en otras, la propia cerámica influye en el menú.

Servicios y contacto

Ambos restaurantes ofrecen servicio de mesa con reserva y venta de tarjetas regalo. Kadeau Copenhagen sirve cenas de martes a viernes a partir de las 18:00; los sábados abre con almuerzo desde las 12:00 y cena desde las 18:30. Kadeau Bornholm sirve cenas de mayo a septiembre de jueves a domingo a partir de las 18:00, y en temporada alta también los miércoles desde la misma hora. La empresa dispone de correos diferenciados para reservas y consultas de cada sede, así como canales específicos para candidaturas de cocina y sala, prácticas y prensa.

Sedes y locales

Local Copenhagen: Wildersgade 10B, 1408 København

Local Bornholm: Baunevej 18, 3720 Åkirkeby · Teléfono: +45 56 97 82 50 · Correo: bornholm@kadeau.dk · Horario: May – September: Dinner Thursday – Sunday from 18:00; High Season: Dinner Wednesday – Sunday from 18:00