etz Restaurant

etz, Spitzenküche aus Franken in Nürnberg

etz ist ein Sternerestaurant in Nürnberg, das ausschließlich mit Produkten und Referenzen aus der Region Franken arbeitet. Sein Angebot dreht sich um ein Menü, das sich jeden Abend wandelt, und um ein eigenes Konzept der erweiterten Saisonalität.

Eine Küche, die in der Region verwurzelt ist

Das Restaurant beschreibt seine Umgebung als "kulinarischen Mikrokontinent": trockene Hochebenen, fruchtbare Flusstäler, warme Weinlagen, alte Wälder und tausende Teiche rund um Nürnberg. Die Küche geht von dieser Speisekammer aus, um jedes Gericht aufzubauen, das laut Haus immer mit einer Geschichte beginnt.

Menüs und Erlebnisse

• Saisonmenü von Donnerstag bis Samstag, mit einem anderen Angebot an jedem Abend.
• Metamorphose: monatliches Erlebnis in der Versuchsküche und der Aromabibliothek.
• etz Markt: Markt von Produzenten, Handwerkern und Fermenten im Hof der BMF.
• 7-Jahreszeiten-Pass: sieben Besuche, verbunden mit den sieben Jahreszeiten, 36 Monate gültig.
• Digitale Geschenkgutscheine für Abendessen und Events.

Sieben Jahreszeiten statt vier

Das Restaurant ist der Ansicht, dass strikte Saisonalität nicht in vier Jahreszeiten passt, und organisiert seinen Kalender in sieben, eine für jede Etappe, die die Speisekammer der Region vorgibt. Diese Achse bestimmt sowohl das Menü als auch den Besuchspass und den Newsletter, der bei jedem Jahreszeitenwechsel verschickt wird.

Auszeichnungen

• Zwei Sterne im Guide Michelin und Grüner Stern Michelin.
• 4 Hauben Gault & Millau.
• 95 Falstaff-Punkte und Falstaff-Preis 2024 für Nachhaltigkeit und Innovation.
• 9 Gusto-Pfannen.

Team und Arbeitsphilosophie

Das Haus beschreibt sein Team als eine gemeinsame Arbeitsgruppe und nicht als klassische französische Brigade, eine Unterscheidung, die das Unternehmen als Teil seiner Identität hervorhebt.

Kundenservice

Das Restaurant bietet Online-Reservierung, den Verkauf digitaler Geschenkgutscheine und einen Newsletter mit sieben E-Mails pro Jahr, eine pro Jahreszeit. Die Website ist auf Deutsch und Englisch verfügbar.

Lage und Kontakt

Wiesentalstr. 40, Nürnberg · Öffnungszeiten: Do – Sa ab 18:30