etz Restaurant

etz, alta cocina de Franconia en Núremberg

etz es un restaurante con estrella Michelin situado en Núremberg que trabaja exclusivamente con productos y referencias de la región de Franconia. Su propuesta se articula en torno a un menú que cambia cada noche y a un concepto propio de estacionalidad ampliada.

Una cocina anclada en la región

El restaurante describe su entorno como un "microcontinente culinario": mesetas secas, valles fluviales fértiles, viñedos cálidos, bosques antiguos y miles de estanques alrededor de Núremberg. La cocina parte de esa despensa para construir cada plato, que según la casa siempre arranca con una historia.

Menús y experiencias

• Menú de temporada servido de jueves a sábado, con propuesta distinta cada noche.
• Metamorfosis: experiencia mensual en la cocina experimental y la biblioteca de aromas.
• etz Markt: mercado de productores, artesanos y fermentos en el patio de BMF.
• Pase de siete estaciones: siete visitas vinculadas a las siete estaciones del año, válido 36 meses.
• Tarjetas regalo digitales para cenas y eventos.

Siete estaciones en lugar de cuatro

El restaurante sostiene que la estacionalidad estricta no cabe en cuatro estaciones y organiza su calendario en siete, una por cada etapa que marca la despensa de la región. Ese eje ordena tanto el menú como el pase de visitas y el boletín que envía con cada cambio de estación.

Reconocimientos

• Dos estrellas en la Guía Michelin y Estrella Verde Michelin.
• 4 sombreros Gault & Millau.
• 95 puntos Falstaff y premio Falstaff 2024 a la sostenibilidad e innovación.
• 9 sartenes Gusto.

Equipo y filosofía de trabajo

La casa describe su equipo como un grupo de trabajo conjunto y no como una brigada francesa clásica, una distinción que la empresa subraya como parte de su identidad.

Servicios al cliente

El restaurante ofrece reserva online, venta de tarjetas regalo digitales y un boletín de siete correos al año, uno por estación. El sitio está disponible en alemán e inglés.

Ubicación y contacto

Wiesentalstr. 40, Nürnberg · Horario: Do – Sa ab 18:30