Sikwa

Proyecto del chef Pablo Bonilla que investiga y comparte tradiciones culinarias indígenas de Costa Rica y el trópico centroamericano.

Maíces criollos, cacao, tubérculos, hierbas y vínculos con productores aparecen dentro de una cocina contemporánea con propósito educativo.

Es la mesa para comprender territorio y cultura; conviene acudir abierto a ingredientes menos familiares y reservar con antelación.