Burdock & Co.
Restaurante con estrella Michelin en el barrio de Mount Pleasant, Vancouver, dirigido por la chef Andrea Carlson y conocido por sus menús degustación de temporada inspirados en la luna y la cocina hiperregional del Pacífico Noroeste.
Burdock & Co., cocina hiperregional del Pacífico Noroeste en Mount Pleasant
Burdock & Co. es un restaurante de alta cocina situado en el barrio de Mount Pleasant, en Vancouver (Columbia Británica). Abrió en 2013 de la mano de la chef canadiense Andrea Carlson y en 2022 se convirtió en el primer restaurante canadiense propiedad y gestionado por una chef mujer en obtener una estrella Michelin. Su propuesta se articula en torno a menús degustación de temporada denominados Moon Menus, construidos sobre motivos botánicos hiperregionales que cambian con las microestaciones.
Los Moon Menus: seis capítulos estacionales
La serie Moon Menu se organiza en seis menús fijos que recorren el año, cada uno asociado a un nombre de luna llena tomado de calendarios indígenas y del Old Farmer's Almanac. El ciclo incluye:
- Febrero-marzo: Citrus Scented Rain Under a Snow Moon, centrado en los cítricos.
- Abril-mayo: Gathering Resins Under a Budding Moon, dedicado a las resinas.
- Junio-julio: Flower Gazing Under the Berry Moon, en torno a las flores.
- Agosto-septiembre: Casting Stones Under a Sturgeon Moon, sobre botánicos.
- Octubre-noviembre: Radiant Radicchios Under a Frost Moon, protagonizado por las achicorias.
- Diciembre-enero: Gathering Roots Under a Cold Moon, centrado en las raíces.
El menú degustación vigente en el momento del análisis, correspondiente al capítulo de agosto-septiembre, consta de siete pases a 175 dólares por persona. La carta se apoya en ingredientes locales y de temporada, con una paleta que combina rojos, amarillos y verdes para reflejar la abundancia estival. La serie cumple su quinto año.
Barra y servicio sin reserva
El restaurante cuenta con una zona de barra donde se pueden pedir platos individuales del menú degustación o aperitivos de bar. La entrada a la barra no requiere reserva.
Andrea Carlson y su enfoque sostenible
Andrea Carlson es chef y restauradora. Además de Burdock & Co., regenta Harvest Community Foods, una tienda de alimentos locales y bar de ramen, y Bar Gobo, un bar de vinos en el barrio de Chinatown de Vancouver. Su cocina se basa en relaciones directas con agricultores, productores y recolectores locales, y en prácticas que priorizan la sostenibilidad y los ingredientes orgánicos. La propia chef describe sus menús como exploraciones personales del entorno natural de la costa oeste de Canadá y ha sido calificada por medios como el Globe and Mail y En Route Magazine como una figura destacada de la cocina del Pacífico Noroeste.
Filosofía de producto
La propuesta de Burdock & Co. da valor a los ingredientes botánicos, silvestres y vegetales, y busca transformar las expectativas de la alta cocina. Los menús se adaptan de forma flexible a lo que los productores pueden ofrecer de manera sostenible en cada momento, manteniendo platos insignia que evolucionan con las estaciones.
Ubicación y contacto
2702 Main St, Vancouver, B.C. V5T 3E8 · Teléfono: (604) 879-0077 · Correo: eat@burdockandco.com
Menús degustación de temporada