Restaurant Willem Hiele

Restaurante Willem Hiele, cocina de terroir en los pólders de Oostende

El restaurante Willem Hiele es un establecimiento gastronómico belga situado en Kapittelstraat 71, en Oudenburg-Oostende, en el área de los pólders de De Grote Keignaert. El chef Willem Hiele, nacido en 1981, creció en Oostende y Koksijde en una familia de pescadores y se formó como panadero antes de desarrollar un estilo propio dentro de la cocina de terroir, que él mismo describe como complejo y sencillo a la vez.

El restaurante abrió en 2022 en un edificio brutalista de 1971 obra del artista y arquitecto belga Jacques Moeschal, en un entorno natural de pólders a las afueras de Oostende. Antes de esta etapa, Willem Hiele había regentado un restaurante en Koksijde, en una antigua casa de pescadores de sus antepasados de 1832, que transformó en 2015.

Una cocina marcada por el producto del día

La base de la propuesta es el producto del momento: el menú cambia a diario en función de la oferta disponible. La cocina se articula en torno a una secuencia de platos que conforman una experiencia gastronómica completa, con productos locales y frescos del día, y una dosis de emoción e intuición que el chef identifica como seña de identidad de su cocina.

El restaurante trabaja con una red de pequeños productores y pescadores de la zona, y el ritmo de la cocina se define por el mar y por la imprevisibilidad de la naturaleza.

Menú de temporada: De Spoelakker

De septiembre a diciembre, el restaurante presenta un menú de temporada que celebra el terroir local, servido los viernes, sábados y domingos al mediodía. El menú, denominado De Spoelakker, tiene un precio de 150 € por persona. La experiencia gastronómica completa del restaurante sigue disponible para quienes deseen descubrir el menú extenso de Willem Hiele.

Sostenibilidad y aprovechamiento integral

La filosofía del restaurante se apoya en varios principios concretos:

• Cadena corta: colaboración directa con agricultores del entorno para reducir la distancia de transporte y las emisiones de CO2, y reforzar la economía local.
• Producto local: prioridad a los ingredientes de proximidad, con menor dependencia de la agricultura industrial y apoyo a la diversidad de las prácticas agrícolas regionales.
• Pescado de captura diaria: selección de pescado capturado el mismo día, con criterios de gestión pesquera responsable.
• Nose to tail: aprovechamiento completo del animal, tanto en carne como en pescado, para minimizar el desperdicio alimentario.
• Zero waste: uso integral de los productos a lo largo de la semana y reutilización creativa de sobrantes en nuevos platos o ingredientes.

Reconocimientos y trayectoria

El restaurante mantiene una estrella Michelin, que conservó en 2024. En 2023 recuperó esa estrella y alcanzó el puesto 68 en la clasificación OAD. En 2021, Willem Hiele obtuvo su primera estrella Michelin, subió al puesto 57 de la lista europea de OAD y entró en el puesto 77 de The World's 50 Best Restaurants; ese mismo año cerró su establecimiento de Koksijde para renovarse.

Otros hitos de su trayectoria incluyen la publicación en 2019 del libro 'Zeevuur / Seafire' con la editorial Kannibaal y el premio Restaurant Philosophy Award de Gault & Millau ese mismo año. En 2018 se incorporó como miembro del equipo de investigación de NorthSeaChefs, en defensa del pescado del Mar del Norte. En 2017 obtuvo su primera mención en la guía Michelin y una puntuación de 15/20 con 3 koksmutsen en Gault & Millau. En 2016 fue reconocido por Gault & Millau como Descubrimiento del Año, con 2 koksmutsen y 15/20.

En 2020 puso en marcha Bar / Brasserie / Boetiek Raphaël, una brasserie al aire libre en el jardín del restaurante.

Eventos y experiencias privadas

El restaurante ofrece la posibilidad de celebrar eventos y comidas privadas en un entorno tranquilo y natural. La propuesta está orientada a celebraciones como cumpleaños señalados, lanzamientos de producto de empresa o peticiones de mano, y el equipo atiende estas solicitudes a través de su correo electrónico.

Equipo y oportunidades profesionales

El restaurante declara una búsqueda continua de personas para reforzar su equipo y ofrece la posibilidad de desarrollarse profesionalmente en su ubicación actual. Valora tanto la experiencia previa como la curiosidad por aprender, y pide a los interesados que se pongan en contacto por correo electrónico.

Ubicación y contacto

Kapittelstraat 71, 8460 Oudenburg-Oostende, België · Teléfono: +32 (0)468 00 66 99 · Correo: info@willemhiele.be · Horario: Abierto: jueves a sábado, cena (19:00); sábado y domingo, almuerzo (12:00 y 12:30). Jueves y viernes, almuerzo solo para eventos o comidas privadas. Cerrado: lunes, martes y miércoles.