Brae

Brae: restaurante, granja orgánica y alojamiento en el interior de Otways

Brae es un establecimiento dirigido por el chef Dan Hunter que integra un restaurante, una granja orgánica y alojamiento boutique en una ladera del interior de Otways, en Victoria (Australia). El proyecto se define por una cocina ligada al lugar: los platos se elaboran con productos de sus propias tierras y con ingredientes de productores locales, bajo principios de producción ética y sostenible.

Una cocina ligada al paisaje y a las estaciones

La propuesta gastronómica de Brae evoluciona con el ritmo del clima y las estaciones. El equipo cosecha a diario en sus tierras productivas y complementa esa base con productos de alta calidad y origen ético procedentes de la región. La experiencia de mesa se ha diseñado para acompañar la exploración e inmersión en el entorno que rodea al restaurante.

Granja regenerativa y huerta propia

Brae gestiona los terrenos que lo rodean con técnicas de agricultura regenerativa, sin pesticidas ni insumos sintéticos, para producir buena parte de lo que se sirve en el restaurante. Cada mañana, el equipo de jardineros recoge la cosecha destinada al servicio de ese día. La propiedad abarca 20 acres de tierra productiva y cuenta con senderos establecidos para que los visitantes recorran el paisaje que inspira su filosofía.

Alojamiento boutique en la propiedad

El complejo incluye seis suites de huéspedes de diseño arquitectónico, disponibles para reservar en el momento de la reserva del restaurante. Las suites solo pueden ocuparse en las fechas en que el huésped tiene una reserva gastronómica confirmada.

Horarios de servicio

El restaurante sirve cena los jueves de 17:00 a 22:00 y almuerzo los viernes, sábados y domingos de 12:00 a 18:00. La oficina atiende consultas de 10:00 a 15:00, de miércoles a viernes.

Ubicación y entorno

Brae se encuentra en el interior de Otways, en Victoria, a dos kilómetros del municipio de Birregurra. La propiedad reconoce al pueblo Gulidjan como propietario y custodio tradicional de los pastizales, bosques, llanuras volcánicas y lagos de la zona.

Equipo y empleo

La empresa se presenta como un lugar de trabajo sostenible, con atención al bienestar del personal y al desarrollo profesional. El restaurante abre cuatro días a la semana, lo que limita las horas extraordinarias y favorece el equilibrio entre vida laboral y personal.

Ubicación y contacto

4285 Cape Otway Rd. Birregurra, Vic. · Teléfono: +61 3 5236 2226 · Horario: Cena: jueves de 17:00 a 22:00. Almuerzo: viernes, sábados y domingos de 12:00 a 18:00.