Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun

Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun: cocina armenia de herencia en la aldea de Tsaghkunk

Tsaghkunk Restaurant & Glkhatun es un establecimiento gastronómico ubicado en el corazón de la aldea de Tsaghkunk, a aproximadamente una hora en coche de Ereván. Fundado en 2021 como parte del Gagarin Project, el restaurante se presenta como un proyecto que busca apoyar a las comunidades rurales armenias mientras ofrece una experiencia culinaria y cultural arraigada en las tradiciones y el patrimonio de la región. Su propuesta se centra en la cocina armenia de herencia progresiva, con ingredientes de origen local y recetas reinterpretadas con un enfoque contemporáneo.

La experiencia Tsaghkunk

El restaurante ha diseñado la "Tsaghkunk Experience", una vivencia que comienza con una bebida de bienvenida y continúa con una visita a un glkhatun situado a un minuto a pie. Este glkhatun, una casa tradicional con techo de madera y tierra que data de finales del siglo XVIII, ofrece un ambiente singular donde los artesanos locales Anna y Gohar muestran la elaboración tradicional del pan lavash en un tonir. Los visitantes pueden observar y participar en el proceso, así como degustar una selección de quesos caseros, carnes curadas y otras delicias locales. Entre los platos preparados en el tonir destaca el panrkhash, descrito como un plato emblemático de la herencia culinaria armenia. Tras la visita al glkhatun, los comensales regresan al restaurante para disfrutar de un menú degustación de siete servicios que recorre las tradiciones de la cocina armenia con un toque contemporáneo del chef Arevik Martirosyan. El precio indicado para esta experiencia es de 28.000 AMD por persona.

Menú y oferta gastronómica

El restaurante ofrece una carta a la carta que cambia según la temporada para resaltar los sabores naturales de cada momento. La propuesta incluye platos que reinterpretan la cocina armenia con un enfoque moderno, con especial atención a productos endémicos del lago Sevan y su entorno, como pescados, carnes, hierbas silvestres y bayas. La carta de vinos está compuesta exclusivamente por vinos armenios, en su mayoría de bodegas familiares. Además, el establecimiento cuenta con una selección de platos principales, bebidas y cócteles.

Productos locales y agricultura regenerativa

La cocina del restaurante se abastece en gran medida de la granja orgánica ARTER, situada en la misma comunidad. ARTER forma parte del Gagarin Project y se dedica a la agricultura regenerativa de montaña para proveer productos orgánicos de alta calidad. El restaurante también mantiene alianzas con agricultores y proveedores locales para garantizar la calidad y frescura de los ingredientes. Esta colaboración se enmarca en la filosofía del establecimiento de celebrar los ingredientes armenios, la producción local y las recetas tradicionales.

Eventos y proyecto Armenian Quest

El restaurante forma parte del proyecto Armenian Quest, cuya misión es descubrir el lenguaje culinario contemporáneo de Armenia a través de su historia, cultura, patrimonio, productos y gentes. El proyecto organiza visitas de chefs reconocidos que, tras explorar la riqueza del país, ofrecen cenas exclusivas en el establecimiento. Estas experiencias gastronómicas buscan celebrar la creatividad y el arte de la gastronomía. Entre los eventos pasados se registra una cena benéfica en colaboración con el restaurante Momed de Los Ángeles, celebrada el 18 de mayo a las 17:30 en Momed Restaurant, a beneficio de Teach For Armenia. El restaurante también invita a suscribirse a un boletín de noticias para recibir información sobre eventos.

Compromiso con la comunidad local

El restaurante colabora con el Gagarin Project y, desde sus inicios, ha formado su equipo con miembros de la comunidad local. Los equipos de cocina y servicio están compuestos íntegramente por personas de las comunidades cercanas, y se fomenta activamente que los jóvenes locales aprendan y se desarrollen en profesiones del sector de la hospitalidad. Esta práctica refleja el compromiso del establecimiento con el desarrollo sostenible y el bienestar de la región.

Reconocimiento y reseñas

El restaurante ha sido mencionado en medios como Vice, Diario Correo y Forbes. Las reseñas de visitantes destacan la calidad de la comida, el diseño del espacio, la experiencia de elaboración del lavash y la atención del personal. Algunos comentarios subrayan la propuesta de cocina armenia tradicional con productos locales y la carta de vinos armenios. El establecimiento también ha sido incluido en la lista de premios Discovery Gem Award 2025 de La Liste.

Ubicación y contacto

Teléfono: +374 33 33 23 00 · Correo: welcome@tsaghkunk.am · Horario: Lunes 12:00 – 23:00, Martes 12:00 – 23:00, Miércoles 12:00 – 23:00, Jueves 12:00 – 23:00, Viernes 12:00 – 23:00, Sábado 11:00 – 23:00, Domingo 11:00 – 2