Akuna

Akuna, cocina contemporánea del chef Sam Aisbett en Ciudad Ho Chi Minh

Akuna es un restaurante de alta cocina situado en Ciudad Ho Chi Minh (Vietnam), impulsado por el chef Sam Aisbett. Su propuesta se define como la cocina más personal del chef, inspirada en los sabores que ha recogido en sus viajes gastronómicos por Vietnam. El propio Aisbett describe el país como un lugar "mágico y maníaco" y señala que con Akuna quiere mostrar las posibilidades culinarias en medio del hermoso caos de Saigón, ciudad que ahora considera su hogar.

Trayectoria del chef Sam Aisbett

Sam Aisbett debutó en Asia en 2016 con el restaurante Whitegrass, en Singapur. Bajo su dirección, ese establecimiento alcanzó notoriedad al figurar en la lista Asia's 50 Best Restaurants y obtener tres estrellas Michelin consecutivas. Llegó a Vietnam en 2018 y, según relata, quedó inmediatamente estimulado por la abundancia de ingredientes y sabores desconocidos. De esa experiencia nació Akuna. En la actualidad, el chef recorre Vietnam visitando tierras de cultivo y cocinas callejeras en busca de ingredientes raros y cotidianos, que transforma en platos que, según la propia presentación del restaurante, sorprenden incluso a los gourmets más experimentados.

Equipo de sala y cocina

El equipo de Akuna combina experiencia internacional y conocimiento del mercado vietnamita.

• Enrico Gross, chef: forma parte del equipo fundacional que llevó a Akuna a obtener su primera estrella Michelin. Nacido en Dresde (Alemania), ha trabajado con cocinas japonesa, australiana, francesa, alemana y mexicana.
• Remi Mourey, chef de pastelería: responsable de postres y pastelería, reside en Saigón desde hace siete años y trabaja por realzar los ingredientes vietnamitas en sus creaciones.
• Des Bevilacqua, gerente del restaurante: acumula cerca de tres décadas de experiencia en Reino Unido, Singapur y Vietnam, y se orienta a desarrollar equipos de sala y experiencias personalizadas para el comensal.
• Travis Nguyen, jefe de sumillería: suma más de una década en restaurantes con distinciones y estrellas Michelin en Australia y Vietnam. Su carta de vinos abarca etiquetas del Nuevo y del Viejo Mundo.

Reconocimiento y estilo

Akuna obtuvo una estrella Michelin con su equipo fundacional. La cocina del restaurante se apoya en la exploración del territorio vietnamita y en la reinterpretación de sus ingredientes con estándares de alta cocina.

Ubicación y servicio

El restaurante opera en una única sede, en la dirección indicada en su web, y ofrece servicio de reservas. Su horario de apertura es de martes a sábado, de 18:00 a 22:00; la última entrada es a las 20:30 y el último pedido a las 20:45.

Ubicación y contacto

Level 9, 3C Ton Duc Thang, Sai Gon Ward, Ho Chi Minh City, 700000, Vietnam · Teléfono: (84) 911 735 800 · Correo: info@akunarestaurant.com