POTONG

POTONG, alta cocina tailandesa y china en un shophouse centenario de Bangkok

POTONG es un restaurante de alta cocina tailandesa y china situado en un shophouse sino-portugués de Yaowaraj, en el barrio chino de Bangkok. El edificio fue levantado hacia 1910 por la familia del chef Pam y durante más de un siglo albergó cuatro generaciones que vivieron y trabajaron en él, con una botica de medicina china en la planta baja. El nombre POTONG (普通) significa "ordinario" en chino.

La recuperación del inmueble precedió a cualquier reforma: durante meses la familia reunió objetos dispersos por las habitaciones, entre ellos un conjunto completo de planos de K. Vichai, hermano mayor del abuelo del chef Pam. El año 2019 se dedicó al diseño, articulado en torno a la idea de yuxtaposición —lo antiguo junto a lo nuevo, Oriente junto a Occidente—, y la construcción posterior reunió a más de setenta especialistas, entre ingenieros, interioristas, artistas, artesanos y técnicos de cocina, en un espacio de 500 m². El restaurante abrió en septiembre de 2021, tras el tercer confinamiento de Tailandia, con clientes que habían reservado con tres o cuatro meses de antelación.

Propuesta gastronómica y espacios del local

La oferta se articula en torno a un menú degustación de cocina tailandesa-china progresiva. El sitio detalla varios espacios diferenciados: el comedor principal, una sala de fermentación, una selección de vinos bajo el nombre Wine Odyssey y el Opium Bar. El pato es uno de los platos más elogiados por la clientela, según recoge la propia cronología del restaurante.

Reconocimientos del restaurante

POTONG acumula distinciones desde su apertura. En 2021 recibió el premio al Mejor Restaurante Nuevo del Mundo en la Hot List de Condé Nast Traveller y el de Mejor Restaurante Chino de Prestige. En 2022 obtuvo una estrella Michelin, el premio Apertura del Año de MICHELIN Tailandia, el de Mejor Restaurante Nuevo de Time Out, el Best Heritage Restaurant & Bar Design Award, el Top 30 de KOKTAIL Magazine, el Rising Star de TOP25 Restaurants y el de Restaurante y Bar del Año de Chope.

En 2023 entró por primera vez en Asia's 50 Best Restaurants (puesto 35) y en World's 50 Best Restaurants (puesto 88), además de lograr el puesto 5 en TOP25 Restaurants, el premio al Restaurante Más Innovador de los International Dining Awards, el de Restaurante del Año de KOKTAIL Magazine, el de Mejor de Tailandia de Thailand Favourite Restaurants, el Top 100 del Mundo de Luxury Lifestyle Award, el Top 10 Más Recomendados de Tailandia de Word of Mouth y la Medalla de Platino de CTRIP Gourmet. En 2024 escaló al puesto 17 de Asia's 50 Best y al 57 de World's 50 Best, y fue el número 1 de Bangkok en TOP25 Restaurants. En 2025 alcanzó el puesto 13 de Asia's 50 Best —la entrada más alta del año— y entró en World's 50 Best.

El chef Pam y su proyección internacional

La chef Pam fue nombrada Mejor Chef Femenina de Asia en 2024 y Mejor Chef Femenina del Mundo en 2025, siendo la primera chef asiática en recibir este último reconocimiento. Ese mismo año fundó la beca Women for Women (WFW), que financia formación culinaria completa para jóvenes tailandesas de provincias que no podrían costearla. Entre sus distinciones individuales figuran el 40 Under 40 de Prestige y Chef del Año de KOKTAIL Magazine en 2022, Chef del Año de Chope Diner Choices, Woman Foodpreneur de Inspiring Women in Travel Asia, el puesto 95 en World's Best Chef Award y Asia's Most Influential de Tatler Asia en 2023, y tres cuchillos —la máxima categoría— del World's Best Chef Award en 2024.

Vínculo con el barrio de Songwat

La chef Pam y su marido forman parte del comité de Songwat, la zona de shophouses históricos que rodea al restaurante, donde participan en iniciativas para reforzar la comunidad del barrio. El restaurante se presenta como parte de esa revitalización del entorno de Vanich 1 y Songwat.

Renovación prevista para 2026

El sitio anuncia que, entre mayo y mediados de junio de 2026, POTONG cerrará para acometer su reforma más ambiciosa hasta la fecha: menos asientos, más espacio, y cocina y bodega rediseñadas. El local también ofrece reservas, eventos privados y aparcamiento, según los apartados recogidos en su web.

Ubicación y contacto

Teléfono: +66 82 979 3950 · Correo: office@thexprojectbkk.com · Horario: Lunes, martes, jueves, viernes, sábado y domingo: 15:30-23:00