Baan Tepa

Baan Tepa: cocina tailandesa creativa con dos estrellas Michelin en Bangkok

Baan Tepa es un espacio culinario ubicado en Bangkok, Tailandia, que funciona en una casa histórica familiar convertida en restaurante. El nombre combina "Baan" (hogar en tailandés) y "Tepa", derivado del apellido familiar Debhakam. La propiedad, perteneciente a Lady Suwaree Debhakam, abuela de la chef, ha permanecido en la familia durante tres generaciones y conserva elementos clásicos de la vivienda original. El recinto se divide en tres áreas principales: Tepa Kitchen, Tepa Garden y la casa.

La chef propietaria y cabeza de cocina es Tam Chudaree Debhakam, reconocida como la primera mujer tailandesa en obtener dos estrellas Michelin y el premio Young Chef en 2023. En 2025 fue nombrada Mejor Chef Femenina de Asia por Asia's 50 Best Restaurants. Cuenta con formación en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Nottingham y estudios en el International Culinary Center de Nueva York, con experiencia en Jean Georges y Blue Hill at Stone Barns.

Filosofía y enfoque gastronómico

La propuesta de Baan Tepa se articula en torno a tres pilares: conocimiento, reimaginación y regeneración. El conocimiento se centra en el descubrimiento de ingredientes autóctonos y el aprendizaje de la cultura alimentaria tailandesa. La reimaginación reinterpreta tradiciones e ingredientes con técnicas de cocina creativa. La regeneración busca restaurar y mejorar el entorno de producción, establecer relaciones con agricultores y crear narrativas para las generaciones futuras. La filosofía se orienta a menús de inspiración local y conciencia medioambiental, elaborados junto a comunidades locales.

Menú degustación y platos destacados

El restaurante ofrece un menú degustación de siete platos, disponible únicamente para el servicio de cena, con un precio de 6.200 THB por persona, al que se añaden un 10% de cargo por servicio y un 7% de IVA. El menú incluye creaciones como "Dong Dang", una interpretación de los fideos de arroz tailandeses inspirada en una técnica tradicional de Udon Thani, que ha adoptado formas diversas con ingredientes como miso de ricotta, tinta de calamar y huevo de pato salado. Otro plato destacado es "Crab Crab Crab", que reúne variedades de cangrejo tailandés: cangrejo azul nadador de Surat Thani, coral de cangrejo de arrozal de Lamphun, miso de cangrejo negro de Sakon Nakhon y garum de cangrejo de caparazón blando de la temporada anterior en Trang.

Experiencia en la casa histórica y el jardín

La casa histórica forma parte de la experiencia Baan Tepa. El espacio ha sido adaptado para eventos y el jardín rediseñado, manteniendo la esencia de la vivienda familiar. Tepa Garden, descrito como una cafetería al aire libre, se encuentra temporalmente cerrado. El recinto también alberga una sala privada llamada Garden Wing, con una mesa imperial de madera maciza para 8 a 14 comensales, techos altos e interiores cálidos, destinada a cenas íntimas y eventos especiales. La reserva de esta sala requiere un gasto mínimo de 7.500 THB++ por persona (equivalente a 8.828 THB netos por persona) y un cargo mínimo total para 8 comensales de 70.624 THB netos; si no se alcanza el mínimo, se cobra la diferencia.

Proyectos e iniciativas

Baan Tepa desarrolla proyectos como "Forgotten Cuts", una exploración de la carne de vacuno tailandesa que surgió de un viaje a Khon Kaen para estudiar la cría del ganado y la valorización de distintas partes del animal. También "Baan Tepa on Tour", iniciado en 2023, que busca aprender de comunidades locales en Tailandia y compartir conocimiento a través de la comida. La sostenibilidad es un eje transversal, con iniciativas como la reutilización de residuos de cocina para decoración de mesa.

Servicio y reservas

El restaurante opera únicamente para cena, con tres turnos de asiento: 6:00 PM, 7:00 PM y 8:00 PM. El servicio se extiende de 6:00 PM a 11:00 PM, con cierre de cocina a las 10:00 PM. Permanece cerrado los lunes y martes. Las reservas para un solo comensal se aceptan exclusivamente por correo electrónico. La política de cancelación establece que las cancelaciones realizadas con más de 7 días de antelación no tienen cargo.

Ubicación y contacto

561 Ramkhamheang Road, Bangkapi, Bangkok 10240 · Teléfono: 098-696-9074 · Correo: reservation@baantepabkk.com · Horario: Lunes y martes: cerrado. Miércoles a domingo: 18:00 - 23:00