Dej Kewkacha, chef pastelero tailandés y creador de un grupo de restauración

Dej Kewkacha es un chef pastelero tailandés autodidacta y empresario. Comenzó su trayectoria en la gastronomía a los 22 años, cuando fundó junto a sus hermanos la empresa Kacha Brothers. Esa iniciativa dio origen a un grupo que actualmente gestiona más de 50 locales de comida y bebida bajo 7 marcas líderes en Tailandia.

Su perfil combina la creación de postres con la dirección empresarial. La fuente lo describe como una personalidad de televisión y autor, además de chef, y señala que su estilo innovador y su diseño colorido y vibrante han captado atención internacional.

Marcas y locales

El grupo opera siete marcas de postres y cafeterías. Entre ellas figuran Oyatsu no jikan, Jérôme Cheesecake, Gaggan at Louis Vuitton, Kyo Roll En, Kyo Bar y Kao nom. La marca insignia es Kyo Roll En, presentada como la cadena de cafetería de postres japoneses más popular de Tailandia, con más de 50 locales en el país. En 2019, Kyo Roll En recibió el reconocimiento de "Best Dessert Cafe" en los Bangkok's Best Restaurants.

Kyo Bar y la propuesta de postres omakase

Kyo Bar es el proyecto personal del chef y se presenta como el primer restaurante de omakase de postres de Tailandia. Su menú, en evolución, combina ingredientes japoneses y tailandeses con técnicas contemporáneas. Entre las creaciones citadas figuran una 'Ravioli' de pera y pimienta negra, un 'Zen Garden' con sésamo, pasta de judía blanca y queso, y una interpretación dulce de una 'BBQ'.

Trayectoria y formación

Nacido en Tailandia y criado en un entorno internacional, Kewkacha vivió en Japón, Singapur y Londres, experiencias que influyeron en su paladar y en su enfoque global de la pastelería. Antes de dedicarse a la cocina, cursó un máster en turismo. Su formación como pastelero es autodidacta, sin paso por escuelas culinarias tradicionales, y se apoya en la experimentación. Se formó en el restaurante Ta Vie de Hong Kong y fue el único chef pastelero invitado a participar en el Cook Japan Project en Tokio.

También ejerció como chef pastelero ejecutivo de Gaggan at Louis Vuitton en Bangkok, donde desarrolló postres con texturas y combinaciones de sabores poco convencionales, incorporando hierbas y verduras. La fuente indica que fue nombrado chef pastelero ejecutivo del restaurante Louis Vuitton en Bangkok, la primera ubicación de la marca de lujo en el Sudeste Asiático, en LV The Place Bangkok.

Reconocimientos

La trayectoria del chef ha sido reconocida con varios premios:

Asia's Best Pastry Chef Award 2025, otorgado en el marco de The World's 50 Best Restaurants, patrocinado por Valrhona (marzo de 2025).
Best Pastry Chef 2025, Tatler Best, Tailandia (abril de 2025).
Pastry Talent of the Year, La Liste, París (2023).
Best Dessert Cafe, Thailand's Best Restaurant Awards, Bangkok (2019), para Kyo Roll En.

La fuente recoge que en 2023 fue distinguido como World's Best Pastry Talent 2023 por La Liste.