Shisen Hanten by Chen Kentaro

Shisen Hanten by Chen Kentaro, cocina Chūka Szechwan en Orchard Road

Shisen Hanten by Chen Kentaro es un restaurante de Singapur especializado en Chūka Szechwan Ryori, una interpretación japonesa de los sabores intensos y aromáticos de Chengdu. El establecimiento, con estrella Michelin desde 2016, es el debut internacional de la cadena japonesa Shisen Hanten y se presenta como el único especialista en este estilo en la ciudad. Su cocina se articula en torno a siete sabores básicos —ácido, picante, caliente, dulce, amargo, aromático y salado— y al uso del grano de pimienta de Sichuan, que aporta el característico efecto entumecedor o mala.

Una saga culinaria de tres generaciones

El restaurante es el resultado de un legado familiar iniciado en 1958, cuando Chen Kenmin fundó en Japón el primer restaurante de cocina Szechwan del país. Considerado el padre de esta cocina en Japón, Chen Kenmin perfeccionó su oficio en Taiwán, Hong Kong y China antes de establecerse en Yokohama. Su visión era que los comensales apreciaran la cocina Szechwan a través de los cinco sentidos. Le sucedió su hijo mayor, Chen Kenichi, conocido como el Sabio de Szechwan y uno de los chefs más celebrados de Japón, que expandió el negocio familiar y firmó varios libros de cocina superventas.

La tercera generación está representada por Chen Kentaro, chef ejecutivo del restaurante. Formado observando a su padre en la cocina, entre 2005 y 2008 amplió su experiencia en restaurantes de la provincia china de Sichuan. En 2014 puso en marcha Shisen Hanten en Singapur como proyecto propio, manteniendo la herencia culinaria familiar. La cadena Shisen Hanten cuenta con 14 sucursales en seis ciudades japonesas, entre ellas Fukuoka, Matsuyama, Nagoya, Takamatsu, Tokio y Yokohama.

El mapo tofu y la cocina de Sichuan

El mapo tofu es la seña de identidad de la casa. El restaurante lo presenta como el mejor de Singapur y lo elabora con pasta de judía fermentada envejecida más de tres años en el distrito de Pidu, en Chengdu, combinada con tofu sedoso, cerdo picado, aceite de chile y granos de pimienta de Sichuan. La receta, según el propio chef Kentaro, le acompaña desde la infancia.

La carta incluye dim sum artesanal, platos de carne salteados al wok, especialidades a la brasa, marisco vivo y preparaciones teatrales realizadas en la mesa. El restaurante también sirve platos de cocina cantonesa tradicional junto a sus creaciones de Sichuan.

Salas privadas y experiencia en la mesa del chef

El local dispone de cinco salas privadas con capacidad para grupos de 6 a 30 comensales, pensadas para celebraciones íntimas, reuniones amplias o eventos exclusivos. Además, ofrece una mesa del chef con ocho plazas en la que los comensales pueden interactuar directamente con los cocineros.

Menús de temporada y eventos

El calendario del restaurante incluye propuestas estacionales y actividades puntuales. La colección de pasteles de luna de 2026 se presenta como símbolo de reunión del festival del Medio Otoño. El 2 de octubre está prevista una demostración de cocina en directo con el chef Hayashi dedicada a las tradiciones del Chūka Szechwan Ryori, que incluye una sesión práctica de elaboración de siew mai con trufa.

Servicio y normas de la casa

El restaurante opera sin efectivo y acepta las principales tarjetas de crédito y débito. El código de vestimenta pide a los caballeros un estilo smart casual, con pantalón y calzado cerrado, y a las señoras una presencia elegante; no se admiten pantalones cortos ni chanclas.

Ubicación y contacto

Level 35, Hilton Singapore Orchard, 333 Orchard Road, Singapore 238867 · Teléfono: 6831 6262 · Correo: shisenhanten@ouerestaurants.com