Gilmore & Damian D'Silva
Restaurante de cocina euroasiática (Kristang) y china en el National Gallery Singapore, con recetas familiares transmitidas durante generaciones, alta cocina de merienda y comedor privado.
Gilmore & Damian D'Silva, cocina euroasiática en el National Gallery de Singapur
Gilmore & Damian D'Silva es un restaurante de cocina euroasiática (Kristang) y china ubicado en el National Gallery Singapore, en el ala del antiguo Tribunal Supremo. El proyecto recupera recetas familiares transmitidas durante más de doscientos años y las elabora a mano con métodos tradicionales, con el objetivo declarado de mantener viva la herencia culinaria de los singapurenses y de la comunidad euroasiática.
Origen y legado familiar
El nombre del restaurante remite a Gilmore D'Silva, nacido en Singapur de ascendencia euroasiática, que fue detective de la Policía de Singapur y después cuidador del Tribunal Supremo —hoy National Gallery Singapore— durante más de dos décadas. En esa etapa cocinaba para amigos, jueces y visitantes. Su nieto, el chef Damian D'Silva, dirige hoy la cocina y traslada ese legado a cada plato, incorporando también las tradiciones peranakan de su familia materna.
Propuesta gastronómica
La carta se articula en torno a recetas heredadas de las tradiciones euroasiática (Kristang), malaya, china y ceilandesa. El sitio describe platos como el curry debal de cocción lenta y el lomo de berrinche al vapor, junto con entrantes de corte clásico y platos principales de cruce cultural. La oferta incluye un menú diario de almuerzo, una carta para la cena y una carta de bebidas.
Kuehs y postres
El restaurante elabora a diario kuehs y postres locales desde cero, con ingredientes frescos seleccionados por el chef. Entre ellos se citan el kueh salat con pandan y el sugee cake euroasiático.
Opciones vegetarianas
La carta incorpora varias alternativas vegetarianas, como el rendang de jaca —una versión vegetal de una receta que el chef Damian prepara desde hace más de veinticinco años—, el pacheree de berenjena, el kerabu de judía alada y verduras de mercado salteadas.
The Caretaker's Room: comedor privado y eventos
El restaurante dispone de un espacio privado, The Caretaker's Room, para grupos de 8 a 16 personas, con entrada independiente y conexión wifi. Está orientado a celebraciones, comidas de empresa y cenas con clientes. La carta de este espacio se amplía, a petición, con platos peranakan, indios y de otras cocinas multiétnicas. El Chef Experience Menu, disponible solo para cena, lo compone personalmente el chef Damian para cada grupo y tiene un precio de 250 dólares por persona. Para reservar este comedor se exige un preaviso mínimo de una semana, y de un mes para el Chef Experience Menu.
Reservas, política de cancelación y corkage
Se admiten clientes sin reserva según disponibilidad, aunque el restaurante recomienda reservar con antelación, sobre todo los fines de semana y festivos. Para grupos de seis o más personas se aplica un depósito de 50 dólares por persona: reembolsable íntegramente si la cancelación se comunica con más de 48 horas de antelación, con devolución parcial de 25 dólares por persona si se avisa con menos de 48 horas, y sin devolución si se avisa con menos de 24 horas.
La política de descorche no tiene cargo para el vino: se permite traer vino propio, limitado a una botella de 750 ml por persona, con un alquiler de copa de 5 dólares (más impuestos) por copa utilizada, reutilizable para distintos vinos sin coste adicional. Los destilados tienen un descorche de 100 dólares (más impuestos) por botella de 750 ml; si el cliente trae su propia cristalería, se aplica un cargo de 40 dólares (más impuestos) por botella de 750 ml.
Entorno y acceso
El restaurante se encuentra en el Civic District, junto al National Gallery Singapore y el área de City Hall. El aparcamiento subterráneo del National Gallery está disponible y la entrada más cercana es el lobby B. El código de vestimenta es informal, aunque no se permiten chanclas.
Ubicación y contacto
1 St Andrew's Rd, #01-02/03, National Gallery, Supreme Court Wing, Singapore 178957 · Teléfono: +65 9710 0237 · Correo: grandad@gilmore.sg
Cocina euroasiática Kristang de recetas familiares