AMI Patisserie
Pastelería de autor del chef Makoto Arami en Singapur, con café de 12 asientos y una sala privada de menú degustación que combinan técnica francesa y producto japonés.
AMI Patisserie, pastelería de autor japonesa en Singapur
AMI Patisserie es el proyecto personal del chef Makoto Arami, pastelero ejecutivo. Nació en 2021 como tienda online de pastelería fina y evolucionó hasta convertirse en un espacio físico en el número 27 de Scotts Road, Singapur, dentro del recinto de un bungaló colonial. Su propuesta combina técnica europea con ingredientes japoneses y se articula en dos espacios: un café de pastelería y una sala privada de menú degustación.
El concepto Tsudo y la carta del café
La casa presenta el concepto japonés Tsudo (都度), según el cual la pastelería se reinterpreta para disfrutarse en cualquier momento del día, incluso como comida. La carta es una colección a la carta de tartas y choux de firma, parfaits, postres y viennoiserie, además de croissants salados. El servicio se ofrece en un café de 12 asientos.
La sala Tsudoi y su menú degustación
El espacio privado Tsudoi Dining Room, con ocho asientos en barra, ofrece un menú degustación denominado Chef's Table Discovery, liderado por la pastelería y concebido como una experiencia gastronómica curada. Ambos espacios están separados por paneles shoji de papel.
Un local de inspiración Kyo Machiya
El establecimiento se ubica entre un conjunto de casas coloniales, en un entorno tranquilo y verde. Su diseño se inspira en las Kyo Machiya, las casas urbanas tradicionales de madera de Kioto, y busca un equilibrio entre estética contemporánea y respeto por la tradición. La luz natural suave recorre el café y la sala de degustación. La vajilla está hecha a mano en Japón: piezas de Shigaraki yaki, estilo cerámico de la ciudad natal del chef, Hikone (prefectura de Shiga), realizadas para AMI Patisserie por un maestro de Shigaraki que es amigo personal del chef y paisano suyo. La cristalería a medida procede del taller tokiota Kimura Glass.
Trayectoria del chef Makoto Arami
Makoto Arami pertenece a la tercera generación de una familia con un negocio que se remonta a 1935. Su abuelo se especializó en wagashi y su padre evolucionó el negocio hacia el yogashi, la pastelería de estilo occidental elaborada con ingredientes japoneses. Formado en el Tsuji Culinary Institute de Tokio, realizó una estancia de un año en Lyon (Francia) y trabajó en Beige Alain Ducasse (Ginza, dos estrellas Michelin), donde fue el primer pastelero de Restaurant Ryuzu (Roppongi, dos estrellas Michelin). Después se formó en Dominique Ansel Bakery en Nueva York y participó en el equipo de apertura de su sede de Tokio, para luego ser pastelero de Restaurant Lamberie en Kioto. En 2017 fue pastelero ejecutivo de Beni en Singapur (una estrella Michelin) y posteriormente pastelero sous chef en Marina Bay Sands. AMI Patisserie se lanzó en 2021 para mostrar su estilo propio.
Horarios de atención
El Patisserie Cafe abre de martes a domingo de 10:00 a 18:00, con último servicio a las 17:00, y cierra los lunes. La sala Tsudoi ofrece almuerzos de martes a domingo a las 12:00 y a las 15:00, y cenas viernes y sábado a las 18:30; también cierra los lunes.
Ubicación y contacto
27 Scotts Road, Singapore 228222 · Teléfono: +65 8907 6146 · Correo: info@amipatisserie.com
Pastelería fina de fusión franco-japonesa