Matthews Cotswold Flour

El molino de Matthews Cotswold Flour sigue trabajando junto al río Evenlode, en Shipton-under-Wychwood, donde Frederick W. P. Matthews lo construyó en 1912. La familia ya comerciaba con grano en el siglo XIX. Hoy, Paul y Bertie Matthews, padre e hijo, dirigen una empresa que conecta esa historia molinera con las necesidades de panaderos profesionales y personas que hornean en casa.

La elección empieza por el uso que tendrá la harina. El catálogo reúne más de cien variedades, según la empresa, con opciones para pan, pizza, pastelería y cocina cotidiana. Strong White y Churchill orientan la búsqueda de harinas panificables; Italian Tipo 00 y las mezclas para pizza ofrecen otro punto de entrada. Las variedades integrales y de centeno amplían el repertorio para masas con perfiles distintos.

Las mezclas multigrano añaden semillas y cereales al trabajo del obrador. Eight Grain forma parte de esa selección, junto a harinas orgánicas, británicas y francesas y productos molidos a la piedra. Se venden bolsas para uso doméstico y sacos destinados a compras de mayor volumen. El formato permite elegir una cantidad acorde con la frecuencia de elaboración y el espacio de almacenamiento.

La agricultura regenerativa ocupa una línea propia, con harinas Churchill Strong White, Eight Grain y Pizza elaboradas con grano británico. La empresa describe prácticas orientadas a reducir la alteración del suelo, diversificar cultivos e integrar ganado en los sistemas agrícolas. Cotswold Grain Partnership reúne familias y negocios del campo para compartir conocimientos y desarrollar cultivos, sin que esas características se atribuyan a todas las harinas del catálogo.

El Baking Club y las recetas acompañan la compra con ideas para utilizar cada harina. Hay contenidos sobre masa madre, pasteles y pizza, además de guías para iniciar y mantener un fermento. Los videos de Elaine y Foodbod Pod dan otros formatos al aprendizaje. La comunidad incluye aportaciones de panaderos domésticos y profesionales, con recetas que relacionan ingredientes y resultados de elaboración.

Las clases magistrales completan esa vertiente con sesiones junto a obradores como Lovingly Artisan, KNEAD Bakery, Hobbs House Bakery y Niche Patisserie. Las propuestas abarcan masa madre y elaboraciones festivas, con fechas y plazas propias. Para los compradores profesionales, la sección comercial ofrece una vía diferenciada de contacto, mientras la tienda en línea atiende pedidos de particulares.

El molino, el envasado y la expedición se ubican en Station Road, Shipton-under-Wychwood, Oxfordshire, OX7 6BH. La recogida de pedidos se organiza los martes y jueves, y el envío se centra en el territorio continental británico, con condiciones específicas para islas y zonas apartadas. La empresa ofrece asesoría de producto y permite modificar pedidos mientras todavía no se hayan procesado y expedido.