Flat Iron
Grupo de restaurantes nacido en Shoreditch en 2012, centrado en el corte flat iron, con locales en Londres y otras ciudades británicas.
La historia de Flat Iron empieza en Londres en 2012, durante el verano de los Juegos Olímpicos. En una sala sobre el pub Owl and Pussycat, en Shoreditch, su fundador Charlie preparaba carne para un restaurante temporal. Antes había dedicado nueve meses a aprender despiece y estudiar cortes menos conocidos, y había trabajado con una lista de 38 proveedores. Su objetivo, según la historia del negocio, era ofrecer una buena experiencia de carne a un público más amplio.
El corte elegido dio nombre al restaurante: flat iron, procedente de la pieza featherblade, situada bajo la paletilla del animal. La empresa atribuye su resultado a la selección del vacuno, al despiece cuidadoso y a la preparación. Ese énfasis en un corte concreto define la marca y la diferencia de una carta que intenta reunir toda clase de platos. La oferta se concentra en carne y guarniciones, con la selección del producto como hilo conductor.
El restaurante temporal dio paso, pocos meses después, al primer local de Soho. Hoy la lista de restaurantes londinenses incluye Borough, Covent Garden, Hammersmith, Kensington, King’s Cross, London Bridge, Marylebone, Piccadilly, Shoreditch, Soho, Southbank, Spitalfields, Tottenham Court Road, Victoria, Waterloo y Westfield. La descripción de la empresa también identifica presencia en Brighton, Bristol, Cambridge, Leeds y Manchester. Las distintas sedes comparten la especialización en carne que identifica al grupo.
La relación con el producto se extiende a una ganadería propia en Thirsk, North Yorkshire, conocida como Flat Iron Herd. La empresa explica que trabaja con el ganadero Charles Ashbridge y que ha realizado un análisis del ciclo de vida de ese rebaño para estudiar su huella de carbono. Menciona iniciativas sobre manejo del estiércol, producción de alimento y uso de recursos. Estos proyectos forman parte del enfoque de abastecimiento que comunica el grupo, sin implicar que toda la carne servida proceda exclusivamente de su rebaño.
La marca también describe una política de conservar elementos originales de sus locales y utilizar materiales recuperados o vintage cuando es posible. Junto con las reservas, ofrece tarjetas regalo y publica información sobre su equipo y abastecimiento. La expansión conserva una idea reconocible: restaurantes cuyo relato nace del conocimiento de un corte de vacuno y de cómo llevarlo a la mesa. Para elegir Flat Iron, ese enfoque importa más que una promesa genérica de variedad.
Corte flat iron de vacuno, guarniciones y selección de carne.