Chishuru

Chishuru, cocina moderna de África Occidental en Fitzrovia

Chishuru es un restaurante de cocina moderna de África Occidental situado en Fitzrovia, Londres. Su propuesta se articula en torno a las tradiciones culinarias de tres pueblos: yoruba, igbo y hausa, herencia de su fundadora y chef, Joké Bakare. El local cuenta con una estrella Michelin.

La propia chef define el proyecto como un restaurante de África Occidental moderna porque versiones de sus platos pueden encontrarse en toda la región. La carta reúne elementos de esas tres cocinas: el picante intenso de la comida yoruba, las especias ricas apreciadas por los igbo y la cocción al fuego característica de los hausa. Entre los ingredientes que pueden aparecer figuran el pimiento uziza, el uda, el fruto aidan o el daddawa.

Trayectoria de Joké Bakare

Joké Bakare nació y se crió en Nigeria y llegó al Reino Unido con su familia a finales de la década de 1990. No trabajó profesionalmente en el sector de la restauración hasta 2019, cuando ganó una residencia de tres meses en Brixton Village, en el sur de Londres, que comenzó en septiembre de 2020. Una reseña muy positiva del periodista Jay Rayner, del Observer, convirtió la residencia en permanente. En abril de 2022, la revista TimeOut publicó su número anual sobre los mejores restaurantes de Londres y situó a Chishuru, que entonces tenía 18 asientos, en el primer puesto.

El local de Brixton cerró a finales de 2022 y Joké Bakare operó con popups antes de trasladar Chishuru a su nueva sede permanente en Fitzrovia en septiembre de 2023. Cinco meses después, en febrero de 2024, Michelin otorgó a Chishuru una estrella, lo que convirtió a Joké Bakare en la primera chef negra con estrella Michelin en el Reino Unido y en la primera chef negra del mundo con su propio restaurante galardonado con una estrella Michelin. En 2024 fue nombrada Chef del Año en los National Restaurant Awards. En diciembre de 2024, el Financial Times la incluyó entre las 25 mujeres más influyentes de 2024, y en julio de 2025 British Vogue la incluyó en la lista Vogue 25: The Women Defining Britain in 2025.

Equipo y sala

Matt Paice trabajó en televisión como controlador de canal, editor de encargos y productor ejecutivo antes de dedicarse a la cocina. Regentó un negocio de comida callejera que después transformó en dos restaurantes de cocina informal en el oeste de Londres. Tras su cierre, fue director de operaciones de un grupo de restaurantes italianos en la City de Londres. Se convirtió en socio de Joké Bakare en junio de 2021 y es responsable de la sala de Chishuru. Cuenta con dos titulaciones enológicas.

Espacio y diseño

Joké Bakare trabajó estrechamente con la diseñadora de interiores y gestora de proyectos Sasha Filskow para incorporar materiales auténticos como paredes de yeso rugoso, vetas de madera y cemento pigmentado. Los textiles blandos proceden de la diseñadora británico-nigeriana Eva Sonaike y buscan reflejar las raíces del menú de Chishuru. La gráfica contundente, los colores intensos y una iluminación cuidadosamente seleccionada, que incluye una pieza de iluminación por encargo de la diseñadora sudafricana Mash.T, junto con tableros y elementos de piedra fabricados a medida en el norte de África, conforman un ambiente hogareño. Las ilustraciones de mujeres del reservado de la planta inferior fueron creadas por Afiya. La construcción de la sala estuvo supervisada por Andy y Matt, de Thinking Space.

Servicios del restaurante

El restaurante ofrece servicio de reservas, carta de comida y bebida, atención a dietas especiales, reservas para grupos, vales regalo y un boletín de noticias para recibir novedades. La dirección es 3 Great Titchfield Street, Londres W1W 8AX.

Ubicación y contacto

3 Great Titchfield Street, London W1W 8AX