Hide and Fox

Hide and Fox, cocina británica moderna en Saltwood (Kent)

Hide and Fox es un restaurante de barrio situado en el corazón de Saltwood, cerca de Hythe, en Kent. Abrió sus puertas en junio de 2019 por iniciativa del chef Allister Barsby y la gerente Alice Bussi, y ocupa un espacio con encanto que en su día fue la tienda del pueblo. La propuesta se centra en la cocina británica moderna, servida en un ambiente íntimo y relajado, con atención a los ingredientes de temporada de proveedores seleccionados y a una carta de vinos escogida con criterio.

Menús degustación y cocina de temporada

El restaurante ofrece dos menús degustación creativos, disponibles tanto al mediodía como por la noche. Los menús se elaboran según la temporada y la disponibilidad de producto, y cambian con frecuencia, a veces a diario. La carta publicada incluye ejemplos como atún rojo de Cornualles con ponzu de manzana, wasabi inglés y levístico; consomé de tomate Noire de Crimée con anguila ahumada y albahaca; dumpling de pollo de Longland Farm con fondo maestro, shiitake y trufa negra; risotto de bogavante azul nativo con yuzu kosho y hierbas finas; rodaballo salvaje con calabaza crown prince, camarón marrón y jalapeño; cordero de East Kent con berenjena nasu, berro, cebolla grelot y ajo negro; y postres como panna cotta de buttermilk y hoja de higuera con lima, o melocotón Melba con frambuesa, vainilla y yuzu.

La estructura de precios que figura en el sitio incluye un menú de cinco platos por 110 £, con opción de maridaje de vinos por 85 £ o maridaje de vinos ingleses por 95 £; un menú de ocho platos por 145 £, con maridaje por 105 £ o maridaje de vinos ingleses por 125 £; y un menú vegetariano de cinco u ocho platos con los mismos importes. Existe además un menú de tres platos por 65 £, disponible solo con reserva previa y únicamente en el almuerzo y la cena de martes, miércoles y jueves. Algunos platos, como el risotto de bogavante o el queso Bath Soft, llevan un suplemento indicado en la carta.

Bodega y barra

La selección de vinos combina referencias de Kent con regiones emergentes como Georgia, Croacia y Macedonia. El restaurante mantiene asimismo una carta de barra elaborada. La Guía Michelin 2025 destacó la habilidad de la cocina, con platos como un raviolo excepcional o un rodaballo brillante, el uso de los mejores productos de la despensa de Kent y una carta de vinos que mira hacia regiones emergentes, además de un servicio atento y profesional.

Reconocimientos

El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin en 2026 y tres rosetas AA en 2026. En 2026 recibió el premio Independent Restaurantaurs of the Year en los Cateys, que reconocen al conjunto del sector hostelero. Alice Bussi fue nombrada Food and Beverage Manager of the Year en los Hotel Cateys en 2018.

Trayectoria de los responsables

Allister Barsby y Alice Bussi han desarrollado sus carreras en establecimientos de prestigio en Italia, Reino Unido y otros países europeos. Barsby pasó en quince años por cocinas de Inglaterra y Gales hasta llegar a chef ejecutivo, y regresó al sureste inglés para emprender su primer proyecto propio. Bussi acumuló experiencia en propiedades europeas relevantes y en el Reino Unido trabajó con chefs con estrella Michelin y en establecimientos premiados.

Servicio, normas de la casa y reservas

El restaurante aplica una política de cancelación que penaliza con 75 £ por persona las reservas no respetadas total o parcialmente, incluidas las reducciones de comensales, o canceladas con menos de 48 horas de antelación; el cargo se aplica a la tarjeta facilitada y no es discrecional. Se solicita silenciar los teléfonos y evitar llamadas o sonidos en la sala. El código de vestimenta es smart casual, sin ropa deportiva ni de baño. El aparcamiento es en la calle. No se admiten perros. Los menores de 12 años solo pueden acudir al almuerzo, con un menú de tres platos del menú degustación por 55 £; no hay menú infantil ni tronas. A partir de 12 años se aplican los menús habituales. Se añade un cargo por servicio discrecional del 12,5 % a la cuenta. El acceso tiene un escalón en la entrada, con suelo plano accesible en el interior.

El restaurante organiza eventos, como una cena anual de vinos en colaboración con Simpson's Wine, y ofrece vales regalo. La empresa figura como Hide and Fox Limited, con número de compañía 11768245 y VAT 323956195.

Ubicación y contacto

The Green, Saltwood, Hythe, Kent, United Kingdom, CT21 4PS · Teléfono: 01303260915 · Correo: restaurant@hideandfox.co.uk · Horario: Almuerzo: miércoles a sábado. Cena: martes a sábado. Cerrado domingo y lunes.