Mumtaz Bradford

Mumtaz Bradford, cocina india familiar en Great Horton Road desde 1979

Mumtaz Bradford es un restaurante de cocina india y kashmiri situado en el número 386–410 de Great Horton Road, en Bradford (West Yorkshire). Abrió sus puertas en el otoño de 1979 de la mano de Mumtaz Khan y se presenta como un negocio familiar que, casi cinco décadas después, sigue gestionado por la siguiente generación. La casa se define como una institución familiar en el corazón de Bradford y mantiene su actividad sobre los cimientos originales de su apertura.

El restaurante se identifica como halal y declara que sus ingredientes proceden de fuentes éticas. Su cocina se apoya en recetas traídas de Cachemira y Punjab, con especias molidas cada mañana y platos elaborados con procesos lentos, como el karahi de seis horas de cocción.

Origen y trayectoria

La historia del local arranca en 1979, cuando Mumtaz Khan inauguró un pequeño restaurante en Great Horton Road sin gran lanzamiento ni presencia de crítica. La fuente describe los inicios como una única sala comedor construida sobre trabajo, hospitalidad y constancia, con pakoras friéndose y samosas dobladas a mano en la mesa de preparación. Con el tiempo, el negocio se integró en la vida de la ciudad y hoy opera bajo la dirección de la generación siguiente, que mantiene los estándares fijados por sus predecesores. Muchos de los cocineros llevan décadas en la casa y han cocinado para varias generaciones de las mismas familias.

Método de cocina y especias

La cocina trabaja con especias enteras adquiridas a fincas concretas o regiones seleccionadas y molidas solo la mañana en que se van a usar. La web detalla ocho especias de su despensa: chile kashmiri de Pampore (India), cardamomo negro ahumado de Sikkim, azafrán de primera calidad de Pampore, hoja de laurel silvestre de Kerala, semilla de hinojo de una finca de Lucknow, fenogreco de Rajastán prensado en frío, corteza de canela de Sri Lanka enrollada a mano y raíz de cúrcuma de Erode secada al sol. El restaurante indica que la molienda se realiza a las 04:30 y que el karahi se cocina durante seis horas, con doce cocineros trabajando en un único pase.

Propuesta gastronómica

La carta combina platos de la parrilla y del karahi con una selección de chaats de calle. Entre los entrantes figuran el bhel puri (patata, garbanzos blancos y sevmamra con salsa agridulce de tamarindo, chile y ajo, coronado con yogur fresco), el samosa chaat (masa rellena de patata y guisantes, frita y cubierta de garbanzos, yogur y salsa de tamarindo) y un mixed grill con seekh kebabs, chuletas de cordero, boti de pollo y alitas de pollo a la brasa. Como platos principales destacan el karahi de cordero con cebolla fresca, tomate, ajo y mezcla de especias Mumtaz; el murgh makhani, descrito como su versión del tikka masala; y el lamb charsi karahi, con cordero con hueso, jengibre, tomate y chile kashmiri verde, servido en formato de 1 kg para compartir. Todos los platos señalados están disponibles para consumo en sala y para llevar.

El espacio y la experiencia en sala

El local ocupa dos plantas con capacidad para 450 comensales y dispone de dos salas privadas. La decoración incluye estanterías, faroles de latón, banquetas de piel color crema y mármol negro. El restaurante admite clientes sin reserva y ofrece servicio de cena todos los días. La reserva de mesa se gestiona a través de la plataforma SevenRooms, que abre treinta días antes, y para grupos grandes o consultas se puede llamar al equipo de reservas.

Servicios y avisos

Además de la cena, el restaurante ofrece comida para llevar, eventos privados por acuerdo, tarjetas regalo y boletín informativo. La web indica que el servicio de desayuno está temporalmente suspendido, mientras que la cena continúa con normalidad los siete días de la semana. El aparcamiento del local cuenta con cámaras de reconocimiento automático de matrículas y está gestionado por la empresa externa HOZAH; los clientes deben registrar su matrícula en la tableta situada en el interior en los veinte minutos siguientes a su llegada para evitar una sanción, y los vehículos registrados pueden permanecer hasta cinco horas desde el registro. Las posibles denuncias las emite HOZAH directamente y las reclamaciones deben dirigirse a esa empresa, no al restaurante.

Ubicación y contacto

386–410 Great Horton Road, Bradford BD7 3HS, West Yorkshire · Teléfono: 01274 571 861 · Correo: info@mumtaz.org.uk · Horario: Cena: lunes a viernes de 15:00 a 23:30; sábados y domingos de 14:00 a 23:30