Chocobar Cortés: cocina de chocolate en San Juan

Chocobar Cortés es el restaurante de la empresa familiar Chocolate Cortés, dedicado a llevar el chocolate a casi cada bocado y sorbo de su propuesta gastronómica. El local abrió sus puertas en 2013 como un espacio donde el chocolate es el ingrediente protagonista, y forma parte de la historia de una compañía caribeña que fabrica chocolate desde el grano hasta la barra.

Una empresa familiar con raíces caribeñas

Chocolate Cortés es una empresa familiar de cuarta generación, de origen caribeño, dedicada a la fabricación de chocolate bean-to-bar. Fue fundada en la República Dominicana en 1929 por Don Pedro Cortés Forteza, quien poco después comenzó a exportar y a producir los productos Cortés desde su Puerto Rico natal. La empresa se ha mantenido en manos de la familia y ha pasado de generación en generación.

La compañía es conocida por su chocolate caliente, que se convirtió en un producto habitual en los hogares de Puerto Rico y la República Dominicana. Su actividad abarca todo el proceso de elaboración del chocolate, desde la selección de las habas hasta el producto final.

Del cacao a la taza: fabricación e iniciativas con el cacao

Cortés trabaja en cada etapa de la cadena del chocolate y colabora estrechamente con los cultivadores de cacao dominicanos, a los que apoya mediante financiación, asesoría técnica, precios competitivos y otras formas de asistencia. La empresa se presenta como el actual fabricante líder de cacao del Caribe.

Con casi 90 años de experiencia con el cacao en la República Dominicana, Cortés impulsó la industria del cacao en Puerto Rico seleccionando árboles de la mayor calidad y rendimiento, con el objetivo de que los agricultores locales pudieran cultivarlo de forma sostenible y rentable. Variedades surgidas de esta iniciativa han sido reconocidas entre las 50 mejores habas de cacao del mundo en los International Cocoa Awards de París.

El restaurante y su propuesta

En 2013, la familia Cortés abrió Chocobar Cortés, un espacio gastronómico innovador en el que el chocolate es el ingrediente celebrado. Para ello incorporaron al chocolatier y pastelero Ricardo de Obaldía, un joven chef latino conocido por sus elaboradas y creativas creaciones de chocolate. De Obaldía diseñó un menú en el que cada plato incorpora chocolate de alguna forma.

La creatividad del chef y la pasión de la familia Cortés por el chocolate han contribuido a que Chocobar Cortés figure entre los tres restaurantes mejor valorados de San Juan y sea considerado uno de los destinos de viaje imprescindibles en Puerto Rico. La empresa destaca haber ganado el premio al Mejor Restaurante del Caribe en 2017 otorgado por USA Today.

Fundación Cortés y compromiso con el arte caribeño

Fundada en 2012, Fundación Cortés es una organización sin ánimo de lucro 501(c)(3) cuya misión es educar e inspirar a través de la pasión por las artes del Caribe. Su modelo de transformación social se basa en diseñar actividades innovadoras e interactivas de integración artística que complementan currículos académicos y temáticos.

A través de su programa principal, Educa Cortés, la fundación ha atendido a más de 13.000 niños, jóvenes y adultos en situación de vulnerabilidad de todo Puerto Rico. Sus dos salas de exposiciones de arte contemporáneo caribeño, de acceso gratuito, funcionan como aulas principales y las obras de arte como herramientas educativas clave. Las salas están disponibles para eventos privados y reuniones especiales.

Equipo y sedes

El equipo de Chocobar Cortés incluye a Elaine Shehab como fundadora, Michele Roth como gerente general en Old San Juan y Kiriat Betancourt como gerente general en Condado. La empresa opera dos locales: uno en Old San Juan y otro en Condado.