¿Dónde probar el bicerin y los tramezzini históricos en Turín?

Turín se deja recorrer entre soportales y cafés donde la pausa forma parte del paisaje. En el centro, dos locales proponen sabores que no deben confundirse: Caffè Al Bicerin, frente al Santuario della Consolata, sirve la bebida de café, chocolate y crema que adoptó el nombre del establecimiento; Caffè Mulassano, bajo los arcos de Piazza Castello, se asocia con el tramezzino. Se pueden visitar en una caminata corta, pero cada uno merece un pedido distinto y una expectativa realista sobre el espacio y el servicio.

Al Bicerin abrió en 1763. Su vaso de capas evolucionó desde la bavareisa, una bebida de café, chocolate, leche y jarabe que se servía de otras formas en el siglo XVIII. En la versión actual, conviene dejar el cucharillo quieto al principio y probar cómo cambian el amargor del café, la densidad del chocolate y la suavidad de la crema. El local es pequeño y las filas pueden avanzar de manera poco clara; pregunte si debe esperar fuera o si hay sitio dentro. Si su mañana incluye el Quadrilatero Romano y el santuario, esta parada encaja con el recorrido sin desvío largo.

Desde allí, avance por las calles del centro hacia Piazza Castello y entre en Mulassano. La empresa se trasladó a esta plaza en 1907 y, de acuerdo con Turismo Torino, fue allí donde Angela Demichelis Nebiolo inventó el tramezzino en 1926. La vitrina reúne versiones saladas, algunas con langosta, trufa o bagna cauda. Con más de treinta rellenos anunciados, pedir uno para compartir permite probar la idea sin transformar la parada en un almuerzo costoso. El interior de apenas 31 metros cuadrados conserva madera, bronce, latón y espejos; si se llena, el paseo bajo los soportales sigue a la puerta.

Las fichas consultadas el 1 de octubre de 2026 marcaban 4,3/5 en Google para Al Bicerin, con 3.713 reseñas, y 4,2/5 para Mulassano, con 2.351. En comentarios de ambos aparecen elogios al ambiente; en Al Bicerin también se mencionan colas y servicio desigual, mientras que en Mulassano surgen objeciones al precio y a la atención. Son valoraciones de lugares distintos, no una competencia directa. Si busca bebida dulce con una historia local, empiece por Al Bicerin; si prefiere aperitivo salado y un bocado compacto, elija Mulassano.

El orden más sencillo es comenzar en Piazza della Consolata y terminar en Piazza Castello, donde puede continuar hacia las residencias reales o la Galleria Subalpina. Verifique el horario de Al Bicerin, que cierra los miércoles salvo excepciones, y llame a Mulassano para confirmar su apertura, ya que la ficha turística no da un horario completo. Estos cafés no sustituyen una comida tradicional piamontesa; son una manera concreta de probar dos costumbres urbanas. Reserve tiempo para sentarse, mirar la sala y elegir sin prisa: en Turín, parte del sabor está en dónde se toma.