¿Dónde comer comida italiana en Phoenix, Arizona: Cibo o Tratto?

Para disfrutar de la comida italiana en Phoenix, Arizona, Cibo y Tratto ofrecen dos experiencias fáciles de distinguir. Cibo sirve pizza a la leña y pasta fresca en una casa restaurada del centro de la ciudad. Tratto, el restaurante de Chris Bianco, ha vuelto a su ubicación original en Town & Country y trabaja una cocina italiana basada en productos de temporada. La elección es concreta: compartir pizza y pasta en una casa histórica o descubrir una carta que cambia con los ingredientes disponibles.

El edificio de Cibo, un bungaló de 1913, conserva ladrillo visto, suelos de madera, vitrales y una chimenea. Es una parte importante de su personalidad: la comida transcurre en una antigua vivienda, con patios que amplían el espacio. Ese entorno puede resultar atractivo para una cita o una cena entre amigos. La carta acompaña esa flexibilidad. Arancini, burrata o una tabla de embutidos y quesos permiten empezar compartiendo, mientras las ensaladas ofrecen una alternativa antes de la pizza o la pasta.

Las pizzas se dividen entre las que llevan tomate y las blancas, sin esa base. Hay opciones reconocibles, como la Margherita, y otras con queso ahumado, salchicha, setas o verduras. La pasta fresca permite cambiar de rumbo: los rigatoni amatriciana reúnen guanciale, tomate, pecorino y ricotta; los gnocchetti Sorrentina combinan pasta de patata, tomate, mozzarella y albahaca. Compartir una pizza y una pasta ofrece una manera sencilla de conocer ambas partes de la cocina sin convertir la cena en un pedido excesivo.

Tratto tiene otra historia. Abrió junto a Pizzeria Bianco en Town & Country en 2016, pasó al antiguo edificio de Roland’s Market en 2020 y regresó a su primer local en septiembre de 2025. Es un cambio relevante para quienes lo recuerden en el centro. Bianco concibió la casa como una interpretación contemporánea del restaurante italiano, vinculada al producto local y al suroeste. El equipo de cocina actual incluye a Christa Chase y Jose Flores, con Bethany Farnell a cargo de la pastelería.

Las preparaciones de verano que presenta la casa explican ese enfoque: mafaldine, una pasta de bordes ondulados, con maíz al azafrán, tomates cherry confitados y albahaca; o fruta de hueso sobre mantequilla de pistacho, con estragón mexicano y miel. Son ejemplos de su cocina de temporada, sin que eso implique que sigan en la carta durante el resto del año. Lo que permanece es la forma de trabajar: usar recetas y técnicas italianas para dar protagonismo a los ingredientes, en lugar de mantener siempre las mismas combinaciones.

Cibo encaja con quien busque una cena alrededor de la pizza, la pasta fresca y el carácter de una casa del centro. Tratto interesa a quien quiera conocer cómo cambia la cocina de Bianco con el producto. Ambos reciben a comensales sin reserva y recomiendan reservar. La decisión puede comenzar por algo tan concreto como el plato que apetece y el entorno que se prefiere. Son dos restaurantes italianos de Phoenix con suficiente personalidad para justificar una visita por razones propias.

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