¿Dónde probar cocina ferraresa cerca del Castello Estense?

El Castello Estense no nació como decorado romántico. Tras una revuelta popular en 1385, Nicolò II d’Este ordenó levantar una fortaleza de ladrillo, rodeada por un foso; con el tiempo, los Este la transformaron en residencia cortesana. Ferrara creció alrededor de esa corte y obtuvo reconocimiento de la UNESCO por su urbanismo renacentista. Al salir del castillo, los soportales de Piazza Savonarola y las callejuelas medievales conducen a una mesa de cocina ferraresa: Trattoria da Noemi, en un palacio del siglo XV con tradición familiar desde 1958, y Hostaria Savonarola, frente al castillo y bajo los arcos de la plaza.

La pregunta no se resuelve con una sola pasta. Los cappellacci de calabaza llevan un relleno suave y se sirven con ragú o mantequilla y salvia; el pasticcio di maccheroni añade pasta, ragú y una cubierta que convierte el plato en una preparación festiva. La salama da sugo, servida con puré, ofrece una alternativa más intensa. En Da Noemi, la pasta se elabora a mano y la carta acompaña los platos con vinos de Emilia-Romaña; Savonarola propone una experiencia más inmediata junto al monumento, con embutidos, pasticcio, carnes asadas y dulces regionales.

Da Noemi requiere pensar la hora: abre para almuerzo y cena lunes y de jueves a domingo, y cierra martes y miércoles; reservar es sensato en fin de semana. La familia indica llamar entre las 11:00 y el mediodía o entre las 18:00 y las 19:00. En Savonarola los directorios muestran servicio diario al mediodía y por la noche, aunque recomendamos confirmar el horario por teléfono. La diferencia práctica también es de ambiente: Da Noemi permite detenerse en una casa de tradición familiar y carta de vinos; Savonarola deja sentarse casi frente a las torres del castillo.

Una ruta sencilla empieza en el foso y los apartamentos ducales, sigue bajo los soportales de Piazza Savonarola y continúa hacia la catedral y Piazza Trento e Trieste. Quien quiera dedicar la comida a los platos de pasta puede reservar en Da Noemi; quien prefiera conservar el paseo alrededor del castillo encontrará en Savonarola la dirección más cercana. En ambos casos, conviene mirar la carta vigente y dejar espacio para un postre local: la gastronomía de Ferrara, como su arquitectura, combina herencia cortesana y vida cotidiana sin convertir la visita en un museo.