¿Dónde comer sushi en Fort Worth, Texas? Una nueva barra y una cena en la azotea

La cocina japonesa de Fort Worth incorporó un capítulo concreto en agosto de 2026, cuando Hiroto Ochiai y Nami abrieron Hiro’s Kitchen – Sushi & Sake en Near Southside. Su barra de quince asientos plantea una velada centrada en sushi y sake. En el centro, Nikuya Rooftop toma otro camino en The Sinclair: combina nigiri y sashimi con platos contemporáneos y vistas de la ciudad. Elegir entre ambos implica pensar en el formato y en el énfasis culinario tanto como en la ubicación.

Hiro’s Kitchen abrió el 20 de agosto, después de los años de la pareja vinculados con Tokio y Nueva York. Ochiai, originario de Niigata, trabajó en Jean-Georges Tokyo antes de trasladarse a Nueva York en 2017, donde pasó por Sushi Amane y Shion 69 Leonard. Su experiencia como segundo chef y director de bebidas ayuda a entender por qué la barra de Fort Worth incorpora el sake a la identidad de la comida. Cocina y bebida son dos asuntos de una misma velada, no decisiones independientes tomadas al comenzar.

El restaurante ofrece omakase y carta a la elección. El primer formato deja la secuencia en manos del chef; el segundo concede más dirección al comensal. La diferencia es importante para una primera visita: una barra pequeña de sushi no implica que todos deban comprometerse con un único recorrido. La certificación International Kikisake-shi de Ochiai y el interés del equipo por estilos, regiones y productores de sake abren otra vía para conocer el restaurante, con Nami compartiendo sus conocimientos junto a él.

Nikuya lleva la experiencia al nivel diecisiete de The Sinclair, donde su página de reservas describe una distribución de dieciséis asientos. Las vistas forman parte de la ocasión, pero la carta da a la azotea un argumento culinario propio. Nigiri y sashimi conviven con rollos de alga, makimono y crudos; el wagyu A5 vincula la cocina con el trabajo de carnes asociado con Wicked Butcher. La mesa puede organizarse alrededor del pescado o incorporar carne a su recorrido.

Las combinaciones también se desplazan más allá de un repertorio estrictamente tradicional de sushi. El crudo de salmón con leche de tigre al yuzu, las vieiras con cítricos y el hummus de edamame con tahini muestran la orientación contemporánea. Los rollos con jalapeño, tomate o puerro frito ofrecen otras entradas a esa interpretación. Para quien busca una secuencia dirigida por el chef, la distinción importa: la carta publicada de Nikuya se organiza para pedir platos por separado y las reservas se asignan como experiencias de dos horas.

Hiro’s Kitchen es la elección más directa para una velada de barra de sushi y una conversación alrededor del sake, con la posibilidad de delegar el recorrido al chef. Nikuya encaja con una cena en la que la azotea y una carta más amplia de inspiración japonesa tengan un peso parecido. La comparación ayuda a entender qué comida propone cada restaurante antes de reservar, en lugar de esperar la misma experiencia de todos los lugares que sirven sushi.

Consulta las fichas: Hiro’s Kitchen – Sushi & Sake · Nikuya Rooftop