Central Restaurante
Restaurante en Barranco, Lima, que propone un recorrido vertical por el territorio peruano mediante inmersiones y degustaciones, con investigación propia a través de Mater.
Central Restaurante: alta cocina peruana en Barranco
Central Restaurante es un establecimiento de alta cocina situado en Barranco, Lima (Perú). Su propuesta se articula en torno a un recorrido vertical por el territorio peruano: la carta y la experiencia se organizan siguiendo las distintas altitudes que conectan las profundidades del mar con las cimas andinas, los bosques nubosos, la Amazonía y los valles costeros. El restaurante describe su cocina como una interpretación de la complejidad del territorio peruano a través de inmersiones y degustaciones que celebran la diversidad e irregularidad altitudinal del país.
Investigación y vínculo con Mater
Central trabaja en estrecha conexión con Mater, un centro de investigación dedicado a explorar, documentar y visibilizar la megadiversidad del territorio peruano. Mater está liderado por Malena Martínez, Virgilio Martínez y Pía León, y conecta la riqueza biológica y cultural con la gastronomía como escenario principal. Sus líneas de acción se concentran en proyectos de Humanidades, Arte & Cultura, Academia e Ideas y Aplicación Culinarias, y según la naturaleza de cada proyecto se suman colaboradores externos.
El restaurante señala que, junto a Mater, colabora con comunidades locales, artistas e investigadores para explorar ingredientes en su contexto natural, aprender de los saberes locales y documentar su conexión con los ecosistemas. También indica que crea mapas que profundizan en la diversidad biológica y cultural del territorio, y que cuenta historias nacidas del diálogo entre los paisajes, las personas y los insumos que los definen.
Una propuesta en evolución
La empresa define Central como una propuesta en constante evolución. El conocimiento generado por Mater se traduce en las experiencias de Central y Kjolle en Barranco, MIL en Cusco y MAZ en Tokio, espacios concebidos para experimentar y para hacer accesible la información.
Reservas y funcionamiento
El restaurante atiende con reserva previa y ofrece servicio de almuerzo y cena. El sitio indica un horario de lunes a sábado, con almuerzo de 12:45 a 13:30 y cena de 19:00 a 20:30. Las reservas se gestionan a través del correo reservas@centralrestaurante.com.pe. Para comunicaciones y proyectos, el contacto facilitado es ralegria@centralrestaurante.com.pe.
Ubicación y contacto
Av. Pedro de Osma 301, Barranco - Lima, Perú · Teléfono: +51 1 242-8515 · Correo: reservas@centralrestaurante.com.pe · Horario: Lunes a Sábado Almuerzo 12:45 - 13:30 Cena 19:00 - 20:30
Cocina peruana de territorio y altitud