Inter Scaldes

Inter Scaldes, alta cocina en los pólders de Zelanda

Inter Scaldes es un restaurante de alta cocina situado en Kruiningen, en la provincia neerlandesa de Zelanda. Su nombre proviene del latín y significa «entre los Escalda», en referencia a su ubicación entre el Ooster- y el Westerschelde, en una zona de pólders. El establecimiento, que fue renovado, está dirigido por el chef Jeroen Achtien y Sanne Achtien.

El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin. Según su presentación, Jeroen Achtien obtuvo sus primeras estrellas Michelin en el restaurante Sens de Vitznau (Suiza) y, tras la apertura del renovado Inter Scaldes en 2024, consiguió dos estrellas Michelin en un año.

El menú Getijden: impresiones de sabor ligadas al mar

La propuesta gastronómica se articula en torno al llamado Getijden Menu (menú de las mareas), que sustituye los pases tradicionales por «impresiones de sabor» compuestas por el chef y su equipo y determinadas por la estación, el producto y el tiempo. El menú se organiza en tres niveles que reflejan el ritmo de las mareas:

• Laagtij (marea baja): menú de comida con 6 impresiones, planteado como una primera aproximación a la cocina del restaurante. Precio indicado: 135 euros.
• Hoogtij (marea alta): 12 impresiones en las que se combinan estación y firma. Precio indicado: 265 euros.
• Springtij (marea viva): experiencia completa con 18 impresiones, entre ellas dos elaboraciones con caviar. Precio indicado: 385 euros.

El restaurante ofrece la posibilidad de enriquecer los menús Laagtij u Hoogtij con un plato adicional de caviar. Las propuestas incluyen combinaciones como kokkels (berberechos) con pepino, yogur y hoja de lima holandesa, acompañadas de 20 gramos de Imperial Heritage «Oscietra Premium» por 88 euros; sepia del Oosterschelde con dashi zelandés, jerez, koji y bergamota, con 15 gramos de Imperial Heritage «Oscietra Royal» por 88 euros; y cangrejo del Mar del Norte con apionabo, manzana y apio blanco, con 20 gramos de Imperial Heritage «Beluga Royale» por 98 euros.

Maridajes de vino

El restaurante propone maridajes de vino adaptados a cada nivel del menú:

• Laagtij: 3 vinos por 58,50 euros; opción Laagtij Prestige con 3 vinos por 135 euros.
• Hoogtij: 6 vinos por 117 euros; opción Hoogtij Prestige con 6 vinos por 270 euros.
• Springtij: 11 vinos por 170 euros; opción Springtij Prestige con 11 vinos por 375 euros. El maridaje Springtij consta de 11 degustaciones ajustadas al ritmo del menú.

Carta à la carte

Además del menú de temporada, Inter Scaldes ofrece una carta con entrantes, platos principales, quesos y postres. Entre los entrantes figuran el cangrejo del Mar del Norte con gamba holandesa, berberechos, navaja, pepino y hoja de cerezo (64 euros); los mejillones zelandeses con cuajada de cabra, paella neerlandesa, salami, verbena y plantas salinas (58 euros); dos elaboraciones de cigala con pera verde, tomate, mole, barbacoa, colirrábano, manzana y estragón (68 euros); ensalada de bogavante europeo con flor de saúco, naranja, salsa de whisky y queso de cabra (75 euros); tartar de Black Angus zelandés con remolacha, pipas de girasol e hígado de pato sin forzar (65 euros); e hígado de pato sin forzar con ostra, almendra y uva (62 euros).

Los platos principales incluyen platija y ostra ligeramente ahumada con ostra, dashi zelandés, holandesa, plancton y ensalada de zanahoria (85 euros); bogavante en tres preparaciones con holandesa, tomate, legumbres, aceituna verde, Olde Remeker, tirabeques, limón en sal, pequeña ensalada, naranja, flor de saúco y queso de cabra (110 euros); vacuno Frisian Holstein madurado 6 semanas con mollejas, especias, setas, cereales holandeses y suero de mantequilla (105 euros); merluza con mantequilla avellana, koji, patata y yema de huevo (78 euros); y Beet Wellington con remolachas del Kruiningseveld, setas y lechuga (68 euros).

La sección de quesos incluye Fryske Sûkerbôle con canela, Grevenbroecker, plátano y chile (36 euros); una selección de quesos de los Países Bajos y Bélgica de Van Tricht «On stage», servida con guarniciones (38 euros); y Lazuli, queso azul cremoso con higos, oporto, café y remolacha (36 euros).

Entre los postres figuran flan de caramelo con yuzu, albaricoque y albahaca limón (36 euros); soes con melocotón, crème fraîche, estragón mexicano y almendra (36 euros); Armoe & Rijkdom con pan de azúcar, torrija, 20 gramos de Imperial Heritage «Oscietra Premium» y nata agria (95 euros); y After Eight, soufflé de chocolate con verbena, menta y manzana (38 euros).

Alojamiento y experiencias en Zelanda

La visita puede completarse con una estancia en el Pillows Luxury Boutique Hotel Inter Scaldes, que ofrece suites con cama kingsize, ropa de cama de Fables & Feathers y desayuno del restaurante. Las habitaciones del hotel se reservan exclusivamente en combinación con una reserva de restaurante.

El entorno de Zelanda permite actividades como la visita a la Oesterij, museos y la observación de la luz zelandesa. Amberes se encuentra a unos 40 minutos en coche. El restaurante propone una ruta gastronómica de Zelanda a Gante en colaboración con Pillows Hotels.

Horarios y funcionamiento

El servicio de comida se ofrece de viernes a domingo a partir de las 12:00, con última reserva hasta las 13:00. La cena se sirve de jueves a domingo a partir de las 18:30, con última reserva hasta las 19:45. El restaurante permanece cerrado del 19 al 28 de octubre de 2026 y del 28 de diciembre de 2026 al 20 de enero de 2027. Dispone de aparcamiento gratuito.

Ubicación y contacto

Zandweg 2, 4416 NA Kruiningen · Teléfono: +31 113 381 753 · Correo: info@interscaldes.nl · Horario: Comida: viernes a domingo desde las 12:00, última reserva hasta las 13:00. Cena: jueves a domingo desde las 18:30, última reserva hasta las 19:45. Cerrado del 19 al 28 de octubre de 2026 y del 28 de diciembre de 2026 al 20 de enero de 2027.