Cocoro

Cocoro, cocina japonesa contemporánea en Ponsonby

Cocoro es un restaurante japonés contemporáneo ubicado en un edificio de ladrillo antiguo junto a Ponsonby Road, en Auckland. Su nombre significa "corazón y alma" en japonés, y el establecimiento plantea cada visita como una experiencia culinaria única bajo el concepto ichigo ichie. La cocina está dirigida por el chef Makoto Tokuyama, que ha diseñado una propuesta basada en menús degustación y una carta a la carta.

Menús degustación

La oferta principal son tres menús degustación de temporada, disponibles únicamente con reserva de cena y diseñados para compartir en toda la mesa. El precio es por persona.

• Cocoro Degustation: menú de temporada recomendado para una primera visita. Incluye una selección de aperitivos de temporada, sashimi variado al estilo Cocoro, chawanmushi de marisco, gratin de langosta de las islas Chatham con puré de chirivía y nabo, paua negro de Tora Bay con tofu y sansho, sukiyaki de wagyu A5 de Kagoshima con setas asiáticas (opcional con suplemento) y rollo torotaku de atún rojo con daikon encurtido ahumado (opcional con suplemento). Termina con tarta de queso de kumara y helado de matcha Yame. Precio: 195 $.
• Seafood Degustation: selección del chef de sashimi y nigiri con marisco fresco de mercado. Incluye aperitivos variados, chawanmushi, fritura de shirako, gratin de vieira, bandeja de sashimi Cocoro con más de 15 variedades de temporada, pargo rojo a la brasa con shio-koji y miso de kinome, selección de nigiri del chef, sopa de miso de langosta y granizado de ciruela, shiso y frutos rojos con ruibarbo. Precio: 290 $.
• Signature Degustation: experiencia de lujo con aperitivos variados, bandeja de sashimi Cocoro con más de 25 variedades de temporada, solomillo de wagyu A5 de Kagoshima, sopa de miso de langosta y postre de chocolate Valrhona con ganache de sake Nabeshima. Precio: 360 $.

Los tres menús ofrecen la opción de maridaje de sake y vino por 150 $ adicionales.

Carta a la carta y menú fijo

La carta a la carta está disponible tanto en almuerzo como en cena y está pensada para compartir. Entre los platos destacados figuran el ceviche de pulpo de arena con algas de Coromandel y jengibre myoga, sashimi de estilo nuevo con ponzu de trufa, sashimi tradicional en cinco u once variedades, nigiri variado en seis, ocho o quince piezas, chawanmushi con paua de Tora Bay y vieira de Hokkaido, agedashi de tofu y berenjena, tempura de langostino en filo, medio gratin de langosta con miso picante, warehou blanco a la brasa con brote de bambú y miso de kinome, gratin de langostino, vieira, pescado de mercado y ostra con espinacas, rack de cordero con miso balsámico, col asiática y pimienta sansho, y udon artesanal Inaniwa con almejas Cloudy Bay y setas shiitake.

El menú fijo, disponible en almuerzo y cena dentro de la carta, incluye una caja de bienvenida con aperitivos de cocina, una entrada a elegir (especial del día, selección de tres sashimis de mercado —o cinco con scampi por suplemento—, karaage de pollo o ensalada de temporada con verduras en tempura y aliño de miso y sésamo), un plato principal a elegir (especial del día, selección de seis nigiri del chef —u ocho con scampi por suplemento—, warehou blanco a la brasa, solomillo de wagyu neozelandés —o wagyu A5 de Kagoshima con suplemento— o filete de tofu terminado al carbón) y un postre a elegir (crema catalana de yuzu y miso con helado de salsa de soja y biscotti, granizado de ciruela, shiso y frutos rojos, o tarta de queso de kumara con helado de matcha Yame). Precio: 128 $, con opción de maridaje de cuatro copas de vino y sake por 85 $ adicionales.

Para grupos, existe un menú de almuerzo tipo banquete denominado Express Group Lunch, disponible solo al mediodía, que incluye sopa de miso orgánica, edamame, chips de loto, rollo de sushi de salmón Ora King y aguacate, ensalada verde mixta, tres variedades de pescado de mercado, sashimi, teriyaki de shiki-tofu, langostino Paradise rebozado con ebi-mayo, tempura de pescado de mercado con emulsión de wasabi y donburi mini de pollo teriyaki con miel de manuka. Precio: 68 $ por persona.

Sake y vino

La carta de sake por copa incluye referencias como Nabeshima Champion (daiginjo), Nabeshima White (tokubetsu junmai), Nabeshima Red (junmai ginjo Omachi), Pure Black (junmai ginjo), Peaceful Kid (junmai ginjo), Black Mirror (junmai ginjo karakuchi), Water God (yamahai junmai ginjo), Devil Killer (junmai), 43 Partying Otters (espumoso) y Colorful Pigeon (kijoshu). La selección de vinos por copa abarca etiquetas como Andre Clouet V6 Blanc de Noirs Brut, Craggy Range Sauvignon Blanc, Odyssey Reserve Iliad Chardonnay, Billaud-Simon Chablis, Neudorf Home Block Moutere Pinot Gris, Kusuda Riesling, Coumais Alcove Vouvray, Nautilus Estate Albarino, La Ferme de Sato Pinot Noir, Folium Reserve Pinot Noir, Gamay Domaine de Bel-Air Moulin-à-Vent 'Les Burdlines' y Te Mata Estate Awatea.

Omakase Sushi Shop

El restaurante cuenta con una tienda de sushi para llevar bajo el nombre Omakase Sushi Shop, con cantidades limitadas diarias y reserva previa mínima de 24 horas. La recogida se realiza los martes a sábado de 17:30 a 18:30. La oferta incluye el Sushi Ori, una selección de nigiri recién preparados presentada en caja regalo, con opción para una persona (14 piezas, 165 $) o para dos (doble porción, 320 $). Las piezas pueden incluir toro y akami de atún rojo del sur, salmón Ora King, kingfish Haku, tataki de wagyu A5 de Kagoshima, vieira de Hokkaido con piel de yuzu de Levin, scampi neozelandés de aguas profundas, langostino Paradise con miso y polvo de langostino, paua negro con salsa kimo, anguila de Waikato con pimienta matcha sansho y hoja de kinome, sumi ika con aceite de oliva Lot 8, sal en escamas y caviar, kina e ikura, alfonsino sellado con paja de cebada y mostaza karashi, y una variedad de mercado según disponibilidad. También se ofrece el Chirashi Sushi Ori (85 $), conocido como "caja de joyas" en Japón, con selección de sashimi sobre arroz de sushi, que suele incluir salmón, atún, kingfish, pargo, langostino, calamar, pulpo, kina, wagyu, huevo e ikura. La tienda advierte que estos productos contienen pescado, marisco, huevo, soja y trigo, y recomienda confirmar alergias antes de realizar el pedido.

Reconocimientos

El restaurante ha recibido tres hats en los Cuisine Good Food Awards 2023 y figura en la lista The World's 50 Best Discovery.

Reservas y funcionamiento

Se recomiendan los menús degustación, que requieren reserva de cena y están pensados para toda la mesa. También se aceptan reservas limitadas para la carta a la carta. El almuerzo es exclusivamente a la carta. Los comensales pueden sentarse en mesas individuales o en una mesa comunal de madera maciza. Para grupos de ocho o más personas, el restaurante pide consultar por teléfono o correo electrónico. El local está disponible para eventos los domingos y lunes, con reserva previa por correo. Algunas reservas requieren retención de tarjeta de crédito: los fondos se verifican pero no se cobran en el momento de la reserva, y las cancelaciones con menos de 24 horas de antelación conllevan una tarifa según la política del restaurante. También se ofrecen vales regalo para cenas en el local desde 204 $, enviados por correo electrónico en un plazo de 24 horas.

Ubicación y contacto

Teléfono: 09 360 0927 · Correo: bookmytable@cocoro.co.nz · Horario: Almuerzo: viernes y sábado de 12:00 a 14:00. Cena: martes a sábado desde las 17:30 hasta tarde.