Omakase by Roger Joya

Omakase by Roger Joya: sushi Edomae con Estrella Michelin en Stavanger

Omakase by Roger Joya es un restaurante de sushi situado en Stavanger, Noruega, que cuenta con una Estrella Michelin desde 2017. El local ofrece únicamente 10 asientos exclusivos y abre de miércoles a sábado. Su propuesta se centra en el estilo Edomae, la forma más pura del arte del sushi, con un enfoque personal que su chef define como Nor-Mae.

El chef Roger Asakil Joya

Roger Asakil Joya es el chef y propietario del restaurante. Está acreditado mundialmente por la AJSA (All Japan Sushi Association). En 2015 hizo realidad su sueño de abrir un restaurante japonés tradicional en Stavanger. Su visión, corazón, alma y habilidades se plasman en una experiencia gastronómica única.

La experiencia omakase

Omakase significa "confío en ti". La experiencia consiste en un menú fijo de 18 pases únicos, cuyos ingredientes se seleccionan por su calidad, exclusividad y temporada. El precio por comida es de 3500 NOK. En el restaurante hay vinos, sake y otras bebidas disponibles. El servicio se ofrece de miércoles a sábado de 19:00 a 00:00. Es imprescindible reservar mesa con antelación; no se admiten clientes sin reserva.

Filosofía y producto local

El restaurante introdujo en Noruega la oportunidad de participar en el mundo del sushi Edomae, estilo auténtico creado hace unos 200 años en la antigua Tokio. La cocina combina lo mejor de la gastronomía japonesa con pescados, mariscos y carnes frescos de origen local en el oeste de Noruega. El chef afirma que el 90% de lo que utiliza es producido en Noruega y capturado localmente. Durante los periodos de cierre, trabaja activamente con pescadores, buceadores y pescaderos para estudiar y aprender sobre la diversidad de la costa oeste noruega.

Reconocimientos

Además de la Estrella Michelin, el restaurante ha recibido varios premios y distinciones. En 2018 fue galardonado en los Luxury Travel Guide European Awards como "Unique Dining Experience of the Year". En 2016 fue nombrado "Årets restaurant" por Vinforum, y en 2016 el White Guide Nordic lo incluyó en su guía. Otros medios como Andershusa.com, DN.no, LondonEater.com y Byas.no han publicado reseñas destacadas.

Ubicación y contacto

Pedersgata 38, 4013 Stavanger · Teléfono: +47 925 43 781 · Correo: omakase@sabi.no · Horario: Miércoles a sábado de 19:00 a 00:00