Pitiona Cocina de Autor
Restaurante de cocina de autor en Oaxaca de Juárez liderado por el chef José Manuel Baños, con menú degustación, terraza con vistas al centro histórico y una propuesta basada en ingredientes oaxaqueños.
Pitiona Cocina de Autor, alta cocina oaxaqueña en el centro histórico
Pitiona Cocina de Autor es un restaurante de Oaxaca de Juárez dirigido por el chef José Manuel Baños. Su propuesta se articula en torno a la cocina de autor y a un recorrido por la gastronomía del estado, desde la Mixteca y los Valles Centrales hasta la costa donde el chef creció. El nombre del establecimiento remite a una hierba emblemática de la cocina oaxaqueña, utilizada en preparaciones como el mole de iguana o el caldo de mariscos.
El restaurante se presenta como un espacio donde conviven distintas épocas de Oaxaca a través de sus ambientes y de su oferta culinaria, con un servicio orientado a que el comensal se sienta como en su casa.
El chef José Manuel Baños y su cocina
José Manuel Baños aprendió a cocinar con su abuela, su madre y sus tías, y muchas de las recetas que sirve en Pitiona proceden de esas experiencias familiares, así como de sus propias indagaciones sobre la cocina prehispánica. Su objetivo declarado es transmitir el amor y la devoción que siente por su tierra a través de los platillos.
La cocina del restaurante combina práctica y ciencia, según su propia descripción, para lograr mezclas de sabores y texturas diferentes. El chef propone un menú degustación con distintas preparaciones para que el comensal pruebe las creaciones del restaurante.
Ingredientes y propuesta gastronómica
Pitiona realiza una selección estricta de ingredientes y se presenta como promotor de productos regionales artesanales. Según los datos del restaurante, el 95% de los ingredientes son oaxaqueños y el 5% restante procede del resto de México. Predominan el maíz, una variedad de chiles y el tomate, y destacan las proteínas como carne de res, pato, cerdo, pescados y mariscos, acompañadas por guarniciones que varían según la temporada.
La oferta incluye la posibilidad de maridar selectas carnes con vinos, mezcales y cervezas, o bien acompañar los platillos con aguas frescas de frutas como limón, guayaba, mango y maracuyá, entre otras producidas en el estado.
Menú degustación, maridaje y terraza
El menú degustación es la propuesta que el chef sugiere para probar las diferentes creaciones del restaurante. A petición del cliente, Pitiona ofrece experiencias de maridaje con carnes selectas y bebidas como vinos, mezcales y cervezas.
El restaurante cuenta con una terraza y con instalaciones vanguardistas. Según su presentación, ofrece la vista más espectacular de la capital oaxaqueña, con el centro histórico como escenario y la iglesia de Santo Domingo de Guzmán como referencia. La terraza lleva más de un año recibiendo visitantes, de acuerdo con la información del sitio.
Reconocimientos y proyección
La cocina de Pitiona ha viajado por el mundo y su calidad le valió un lugar en la lista de los 50 Best Restaurants de S. Pellegrino en 2014, según recoge el propio restaurante.
El chef José Manuel Baños ha abierto recientemente otros establecimientos: el Restaurante Asador Bacanora en el estado de Querétaro, planteado como lugar para reuniones de negocios, y el Restaurante Pitiona de Mar, ubicado dentro del Hotel Princess Mundo Imperial en Acapulco, donde se pueden degustar los sabores tradicionales de su cocina combinados con la frescura del mar.
Eventos y clases de cocina
Entre los proyectos del restaurante figura la oferta de banquetes para grandes eventos con la calidad de Pitiona Cocina de Autor, tanto dentro como fuera de la capital oaxaqueña. También se imparten clases de cocina al público interesado en la labor del restaurante.
Sedes y locales
Local principal: Allende 114 Col. Centro, Oaxaca de Juárez, C.P. 68000 · Teléfono: 951 514 4707 · Correo: contacto@pitiona.com · Horario: Comida y cena: lunes a sábado de 13:00 a 22:00 hrs. Domingo de 13:00 a 21:30 hrs.
Local Asador Bacanora: Querétaro
Cocina de autor oaxaqueña