ION Harbour by Simon Rogan

ION Harbour by Simon Rogan: dos estrellas Michelin en el Grand Harbour de La Valeta

ION Harbour es el primer restaurante de Simon Rogan en el Mediterráneo y el único de Malta con dos estrellas Michelin. Está situado en la cuarta planta del hotel Iniala Valletta, en St Barbara Bastion, desde donde se contempla el Grand Harbour y las Tres Ciudades históricas de Cospicua, Vittoriosa y Senglea. Su propuesta gira en torno a la estacionalidad y el producto local, con un menú que cambia de forma continua.

Una cocina de temporada y proximidad

El restaurante sigue el ideario de Simon Rogan, pionero del movimiento farm-to-table, con ingredientes hiperlocales cosechados, pescados o recolectados por productores regionales seleccionados por su sostenibilidad. El equipo trabaja con proveedores y cultivadores comprometidos con el medio ambiente y con su oficio. La oferta incluye un menú degustación de varios pases para comida y cena, y un menú degustación más corto para el almuerzo. La carta de vinos se complementa con una lista de bebidas que aprovecha excedentes de cocina como pieles, tallos y troncos.

Experiencias en el mar

ION at Sea traslada la filosofía culinaria de Simon Rogan al agua mediante experiencias gastronómicas a bordo de yates de lujo, que recorren la costa maltesa y combinan cocina de temporada con el entorno marino.

Equipo y liderazgo

Simon Rogan, chef patrón, es reconocido como uno de los pioneros del farm-to-table. En 2002 abrió su primer restaurante, L'Enclume, en el pueblo de Cartmel, en el Lake District británico, centrado en ingredientes hiperlocales y de temporada. L'Enclume cuenta con tres estrellas Michelin, cinco AA Rosettes y la primera posición del Reino Unido en La Liste. Rogan ha desarrollado su propia granja sostenible, Our Farm, y es chef patrón de nueve restaurantes galardonados en Londres, el Lake District, Malta y Hong Kong. En 2021 recibió la Estrella Verde Michelin en L'Enclume y en Roganic Hong Kong. Tras una cena a cuatro manos en ION Harbour en octubre de 2022, asumió la dirección del restaurante y llevó su estilo de cocina a La Valeta. También ha abierto una versión de Aulis en Iniala Beach House, en Tailandia, que obtuvo una estrella Michelin en menos de un año.

Oli Marlow es el chef ejecutivo. Comenzó a trabajar con Simon Rogan en 2012 como chef de partie en el entonces pop-up Roganic, que más tarde dirigió hasta obtener una estrella Michelin en su regreso permanente en 2017. Antes de volver a Roganic, pasó por restaurantes con tres estrellas Michelin como Eleven Madison Park en Nueva York, Maaemo en Oslo y The Fat Duck en Bray. En 2019 asumió la chef ejecutiva de Roganic Hong Kong, que recibió una estrella Michelin menos de diez meses después de abrir y también una Estrella Verde. Es chef ejecutivo de ION Harbour, abierto en 2023 y galardonado con dos estrellas Michelin en 2024, y de Aulis Phuket, abierto a finales de 2023 y distinguido con una estrella Michelin en 2024.

Christian Cali es el chef principal. Nacido en Milán y criado en Sicilia, procede de una familia con panadería y atesora experiencia en cocinas con una y dos estrellas Michelin en Barcelona, Malta y Dubái. Se reincorporó al equipo en 2023, cuando Simon Rogan asumió la dirección de ION Harbour, con el objetivo de consolidar la filosofía farm-to-table en la escena hostelera maltesa. Impulsa el uso de producto nativo, de temporada y local, y trabaja en conexión con pescadores, agricultores, comunidades y artesanos locales. Su labor coincidió con el logro histórico de que ION Harbour se convirtiera en el primer restaurante de Malta en obtener dos estrellas Michelin.

Bartek Roslon es sous chef. De origen polaco, inició su trayectoria culinaria en 2012 en el Reino Unido, donde trabajó en cocinas de Londres, Cardiff y Manchester y participó en la apertura de dos restaurantes destacados. Se instaló en Malta tras un viaje en 2018 y en 2020 se incorporó al equipo del Hyatt para su gran apertura en la isla. En junio de 2021 comenzó en ION Harbour como chef de partie y en seis meses ascendió a sous chef. Se inspira en la filosofía farm-to-table de Simon Rogan y en el aprendizaje junto a chefs como Simon y Oli.

Keith Abela es el responsable de sostenibilidad. Procede de una familia de agricultores y pescadores del norte de Malta y ha dedicado su carrera al cultivo y uso de producto local. Comenzó a los 13 años en la cocina de un hotel y trabajó en cocinas reconocidas como The Grand, en el Reino Unido, bajo los hermanos Roux, donde adoptó la cocina hiperlocal. De vuelta en Malta, estableció un restaurante centrado en ingredientes de origen local, a menudo de su propio huerto, y comenzó a dar clases sobre ciencias de la alimentación y conservación en un centro de formación local. En ION Harbour conecta el restaurante con proveedores locales, desarrolla productos como el queso Xemxun, elaborado con leche de cabra local, y reaprovecha excedentes en kombuchas, siropes y otras elaboraciones, en línea con el ideario de cero residuos de Simon. También lidera salidas de recolección para descubrir ingredientes singulares y colabora con ONG para proteger especies autóctonas.

James Christie es el gerente del restaurante desde su apertura. Antes trabajó como jefe de sumillería en Locatelli, en Chipre, donde adquirió experiencia en hostelería de lujo y en el servicio de restaurante dentro de hoteles. Maltés, ha desarrollado buena parte de su carrera en la isla y ha ocupado puestos de gestión en diversos restaurantes. Eszter Fodor, procedente de Budapest, es subdirectora del restaurante y cuenta con experiencia en hoteles boutique y propiedades de lujo.

El fundador y el entorno Iniala

Mark Weingard es el fundador. Emprendedor e inversor hecho a sí mismo, fue pionero en el sector fintech y en 2013 se orientó hacia la hostelería y el sector inmobiliario con la apertura de Iniala Beach House en Tailandia. La marca Iniala se expandió después a Malta con Iniala Harbour House e ION Harbour, además de un proyecto de villas de lujo en Barcelona. Weingard es también filántropo: fundó en 2003 la Inspirasia Foundation, que ha destinado más de 15 millones de dólares a causas benéficas. En Malta creó la Academy of Givers, una organización de miembros que promueve la filantropía y la responsabilidad social corporativa, y los Malta Social Impact Awards, que evolucionaron al programa televisivo Changemakers. Es licenciado con matrícula de honor en Economía y Estadística por la Universidad de Londres.

Iniala Valletta, el hotel que alberga el restaurante, ocupa varias casas urbanas y palacios rehabilitados, junto con sus bóvedas subterráneas, y cuenta con dos Michelin Keys. Además de ION Harbour, dispone de un gimnasio de última generación y un spa subterráneo.

Reconocimientos

ION Harbour abrió en 2023 y en 2024 obtuvo dos estrellas Michelin, convirtiéndose en el primer restaurante de Malta en alcanzar esa distinción. El restaurante forma parte de la cartera de Simon Rogan, que incluye nueve establecimientos galardonados en Londres, el Lake District, Malta y Hong Kong.

Ubicación y contacto

Teléfono: +356 9911 0166 · Correo: dine@ionharbour.com · Horario: Viernes: 12:30 - 14:00. Cena: lunes a domingo, 18:30 - 2:00