SUGALABO Inc., laboratorio gastronómico de Yosuke Suga en Tokio

SUGALABO Inc. es una empresa japonesa fundada en 2015 por el chef Yosuke Suga en Kamiyacho, Tokio. Se define como un laboratorio dedicado a la cultura gastronómica japonesa, con la misión de conectar Japón y el mundo a través de la comida. La empresa opera un restaurante y desarrolla actividades de exploración, relación con productores y difusión de la cocina del país.

Descubrir Japón a través de sus ingredientes

El proyecto se articula en torno a la búsqueda de ingredientes y productores de todo Japón. Según la información de la empresa, cada mes se realizan exploraciones para encontrar ingredientes excepcionales del país. El objetivo declarado es descubrir su valor, ampliar sus posibilidades y crear un puente entre la gastronomía japonesa y el público internacional.

El restaurante: apertura nocturna y acceso por recomendación

SUGALABO abre su laboratorio al público únicamente por la noche, con el fin de compartir y presentar ingredientes y vajilla japoneses. El aforo es limitado y el acceso funciona por recomendación: no se aceptan reservas de clientes que no hayan sido presentados. La empresa indica que el restaurante está abierto exclusivamente a gourmets en días conocidos por ellos.

Relación con productores y agentes del sector

La empresa mantiene vínculos con productores, artesanos, administraciones locales y empresas de todo Japón. SUGALABO declara su voluntad de construir relaciones sólidas con agricultores y productores exclusivos del país y de comunicar conjuntamente. Las personas o entidades interesadas pueden ponerse en contacto a través del correo indicado, que no se utiliza para reservas.

Trayectoria del chef Yosuke Suga

Yosuke Suga, nacido en Nagoya en 1976, es el representante y chef de SUGALABO Inc. Acumuló experiencia en Francia y Japón y trabajó para Joël Robuchon durante 16 años. A los 26 años fue nombrado chef ejecutivo de L'Atelier de Joël Robuchon en Tokio. Posteriormente lideró la apertura de Ateliers en Los Ángeles, Nueva York, Taipéi y París. En 2015 regresó a Japón para fundar su laboratorio SUGALABO Inc., desde el que también ha desarrollado trabajos creativos en diversos campos.

Identidad y proyección internacional

La empresa se presenta bajo el lema "Discovering Japan by SUGALABO Inc." y sitúa la comida como vehículo para conectar Japón con el resto del mundo. Su actividad combina la exploración de la despensa japonesa, la relación con sus productores y la presentación de esa cultura gastronómica en un entorno de laboratorio y restaurante.