L'évo

L'évo, auberge de cocina regional de vanguardia en Toga (Toyama)

L'évo es un auberge situado en la aldea de Toga, en Nanto (prefectura de Toyama), que reabrió sus puertas tras trasladarse a esta ubicación. El proyecto nació del vínculo del chef francés Eiji Taniguchi con Toyama y se presenta como una propuesta de cocina regional de vanguardia. El conjunto lo forman un restaurante, tres cottages de alojamiento y un huerto propio, distribuidos de manera que recuerdan al asentamiento que existió en la zona.

Restaurante: cocina regional de vanguardia con reserva obligatoria

El restaurante funciona exclusivamente con reserva previa, tanto para el almuerzo como para la cena, y ofrece el mismo menú de temporada en ambos servicios. La cocina se basa en ingredientes locales seleccionados y en un enfoque creativo que la casa describe como libre y en evolución. Es posible acudir únicamente a comer, sin pernoctar, por lo que el establecimiento admite visitas de un solo día.

El comedor cuenta con una cocina abierta cuyo techo incorpora un sistema de extracción forzada de fabricación alemana para reforzar la ventilación. Las mesas están dispuestas con amplitud y se aplican protocolos de desinfección con alcohol. En cada edificio se ha instalado un equipo Biozone que utiliza ozono como medida de prevención de infecciones.

Alojamiento en tres cottages independientes

El alojamiento se organiza en tres cottages que permiten disfrutar de intimidad en familia o con amigos. El desayuno, inspirado en los desayunos de Toga, se ofrece en exclusiva a quienes pernoctan. El registro de la casa indica que solo se admiten tres reservas de alojamiento por noche.

Huerto propio y producto de proximidad

El proyecto incluye un huerto propio en el que se cultivan las verduras y hierbas de temporada que forman parte de la propuesta gastronómica. La casa señala que el trabajo comienza en la preparación del suelo y que el cuidado de los cultivos se realiza de forma directa.

Entorno natural y acceso

L'évo se encuentra en un paraje de difícil acceso, al que se puede llegar en tren, avión o coche. Algunas rutas incluyen carreteras estrechas y pendientes pronunciadas, una dificultad que, según la propia presentación, ha contribuido a conservar el paisaje tradicional y la naturaleza sin alterar de la zona. En verano, la presencia del ororo, un pequeño tábano que solo vive cerca de aguas limpias, lleva al establecimiento a recomendar a las mujeres que también vistan pantalón largo para evitar picaduras. La casa prevé un cierre estival a principios de agosto.

Funcionamiento y servicios

• Restaurante con reserva obligatoria; mismo menú en almuerzo y cena.
• Posibilidad de comer sin alojarse.
• Tres cottages de alojamiento.
• Desayuno especial para huéspedes alojados.
• Huerto propio de verduras y hierbas.
• Aparcamiento disponible.

El restaurante cierra todos los miércoles y el primer y tercer martes de cada mes, además del cierre estival previsto para principios de agosto. Los turnos de almuerzo son a las 12:00 y 12:30, y los de cena a las 18:00 y 19:00. Según la temporada, puede haber periodos en los que solo se ofrezca cena. El registro de la casa indica que el check-in del alojamiento es a las 15:00 y el check-out a las 11:00.

Ubicación y contacto

〒939-2518 富山県南砺市利賀村大勘場田島100番地 · Teléfono: +81-763-68-2115 · Horario: Restaurante: almuerzo a las 12:00 y 12:30; cena a las 18:00 y 19:00. Ambos servicios con reserva obligatoria. Cierra todos los miércoles y el primer y tercer martes de cada mes. Cierre estival a principios de agosto. Alojamiento: check-in a las 15:00 y check-out a las 11:00.