Osteria dalla Zabariona

A unos doscientos metros de San Vitale, Osteria dalla Zabariona propone prolongar la visita a los mosaicos por otra vía: la memoria gastronómica de Romaña. Ocupa Via Giuliano Argentario 19, en el centro peatonal, y Andrea Rondinelli presenta el local como un lugar para recuperar recetas que seguían vivas en las cocinas familiares. Su web identifica ingredientes concretos —Mora Romagnola, squacquerone, arroz del delta del Po y sal de Cervia— y muestra una selección de vinos de pequeños productores. Esta ostería no debe confundirse con la Piadineria dalla Zabariona, que tiene otra ficha y otra oferta.

Entre los platos que la casa destaca figuran cappelletti con ragú de Mora Romagnola, passatelli en caldo de pescado y un risotto con saba y squacquerone. La carta cambia con la temporada, de modo que esos nombres describen la línea de cocina y no garantizan disponibilidad diaria. En las experiencias publicadas se valoran la atención, las pastas y la búsqueda de productos regionales. También aparecen reparos sobre el precio y el tamaño de algunas porciones: merece la pena leer la carta y preguntar por el plato del día antes de reservar una comida larga. No es una parada improvisada de bocadillo entre dos monumentos.

La propia ostería aconseja reservar, sobre todo el fin de semana, y publica servicio de mediodía y noche de lunes a sábado; el domingo solo mediodía. El teléfono admite contacto para reservas y el centro histórico invita a llegar a pie. Desde San Vitale y Galla Placidia la distancia es corta, pero la visita a los mosaicos y una comida sentada exigen tiempos separados. Para quien desea entender algo de Romaña después del arte bizantino, Zabariona tiene más sentido como parte central del día que como solución apresurada antes de un tren.