L’Ortone

La puerta de L’Ortone mira al mercado de Sant’Ambrogio desde Piazza Lorenzo Ghiberti. Esa posición no es un decorado: la casa describe una cocina que cambia con las estaciones y elige carne con un carnicero del mercado. En el comedor de dos plantas conviven el aire de trattoria y una carta de técnica contemporánea; cuando el tiempo acompaña, hay mesas exteriores frente a la plaza.

La pasta fresca, el pan y los postres se elaboran en casa. La carta consultada ofrece spaghetti alla chitarra con tomate, burrata y albahaca, maltagliati con ragú de pato y propuestas que se apartan de la versión más previsible de la cocina regional, como pichón o risotto con gamba roja. Michelin lo incluye entre sus Bib Gourmand y describe una cocina toscana capaz de trabajar el producto de mercado sin limitarse a repetir platos antiguos.

Un plato de spaghetti figuraba a 14 euros y los maltagliati a 18 en la carta oficial del 23 de septiembre; elegir varios tiempos, vino o una bistecca cambia considerablemente el total. Maps recogía un gasto comunicado de 30 a 70 euros por persona. El amplio margen encaja con un sitio donde se puede pedir solo pasta o convertir la visita en una comida larga. La carta estacional significa que las preparaciones concretas pueden variar.