Panificio Santa Rita

Panificio Santa Rita está en Strada dei Dottula 8, entre las callejuelas de Bari Vecchia, a mitad de camino entre la catedral de San Sabino y el entorno de San Nicolás. El horno se conoce desde 1921 y ocupa un edificio antiguo del tejido medieval; su fama actual está ligada a la focaccia barese y a la cola que suele formarse frente a la puerta. A diferencia de Fiore, cuyo espacio conserva columnas de una antigua iglesia y se ubica junto a la basílica, Santa Rita propone una parada más metida en el laberinto residencial. Conviene planearla como comida callejera y no como visita con mesa garantizada.

Las reseñas se detienen sobre todo en la focaccia fina y crujiente, con tomates dulces, aceite y una base bien dorada; algunos comentarios también nombran variaciones con aceitunas y otros ingredientes. Hay visitantes que describen el turno de espera como parte de la experiencia del barrio, pero otros creen que la expectación supera al producto o encuentran el sistema de atención poco claro. El punto práctico es prever una fila, pedir una porción recién salida del horno y no dejar la compra para el cierre, cuando puede quedar menos surtido. El horario del directorio muestra dos turnos varios días, una mañana corta los jueves y cierre dominical; confirma el dato, pues la ficha turística de otros hornos cercanos no siempre coincide.

La dirección es útil para completar un recorrido por el casco antiguo: desde San Nicolás se llega a pie cruzando plazas y calles angostas, y desde Santa Rita se puede continuar hacia el castillo normando-suevo o volver hacia Piazza Mercantile. El directorio consultado asocia a esta sede 4,7/5 en 5.113 opiniones; sus menciones favorables destacan el sabor y la temperatura de la focaccia, mientras que las críticas aluden a la cola, el mecanismo para ordenar o una relación entre fama y producto que no todos juzgan igual. No hay que interpretar esa cifra como prueba de que gustará a todos: funciona mejor para quien acepta esperar por un bocado local y comerlo caminando.