Biscotto di Sorrento - Fornace Aversa

Biscotto di Sorrento: pietra refrattaria artigianale per forni da pizza

Fornace Aversa si presenta come l'unico produttore della pietra refrattaria per pizza commercializzata con il marchio Biscotto di Sorrento. Il prodotto viene realizzato nelle Fornaci di Maiano, nella penisola sorrentina, dove la lavorazione del laterizio refrattario è descritta come uno dei mestieri più antichi della zona. L'azienda mantiene un'attività legata alla tradizione del laterizio di Maiano, un magistero che, secondo la fonte, rimane caratteristico ancora oggi grazie alle proprietà dell'argilla locale.

La materia prima è un terreno argilloso ricco di silicio proprio della zona. Lavorato a mano, dà come risultato un mattone molto poroso che si riscalda rapidamente e trattiene il calore a lungo, una caratteristica che l'azienda associa al rendimento della pietra nella cottura delle pizze.

Catalogo delle pietre refrattarie

Il catalogo si organizza in diverse tipologie di forma e misura. Il negozio mostra modelli quadrati, rettangolari e rotondi, con spessori che variano tra 1,5 e 3 centimetri secondo il pezzo. Le dimensioni quadrate documentate vanno da 30 x 30 cm fino a 50 x 50 cm, con spessori di 2, 2,5 o fino a 3 cm. Sono inoltre disponibili formati rettangolari, come quello da 36,5 x 46 cm, e rotondi con diametri da 20 a 35 centimetri.

L'azienda commercializza inoltre varianti adattate a forni di marche specifiche. Tra queste figurano la Biscotto di Sorrento Ooni, da 40 x 40 cm e 2 cm di spessore; una versione per forno Pizza Gozney Arc, rettangolare da 36,5 x 46 cm; una pietra per forno Lidl, quadrata da 30,5 x 30,5 cm e 1,5 cm di spessore; e una tipologia rotonda tipo Casapulla per forno Spice, con diametri da 30 a 35 cm. Il catalogo include ugualmente una pietra da 40 x 40 cm per forno Ooni e un'altra da 50 x 50 cm con 2,5 cm di spessore.

Forme e misure disponibili

• Quadrate: 30 x 30 cm, 31,5 x 31,5 cm, 32 x 32 cm, 33,5 x 33,5 cm, 34 x 34 cm, 39,5 x 39,5 cm, 40 x 40 cm, 45 x 45 cm e 50 x 50 cm, con spessori da 2 a 3 cm.
• Rettangolari: 36,5 x 46 cm per forno Gozney Arc, con 2 cm di spessore.
• Rotonde: diametri da 20 a 35 cm, inclusa la variante tipo Casapulla per forno Spice.
• Adattate a forni Ooni, Gozney Arc, Lidl e Spice.

Tradizione della terracotta di Maiano

L'attività dell'azienda si inserisce nella storia del laterizio di Maiano. La fonte menziona che il mestiere è già documentato in un testo del 1492, riferito alla sola di Sorrento, e che la zona produceva anche tegole e coppi ancora visibili sui tetti della penisola sorrentina. A ciò si aggiungevano oggetti da tornio come scaldini, bracieri, vasi e salvadanai, oltre a pipe in terracotta. L'azienda collega questa eredità artigianale alla produzione attuale delle sue pietre refrattarie.

Produzione e disponibilità

Il sito indicava che le vendite erano temporaneamente sospese a causa della produzione di nuovi prodotti. Il negozio online mostra prezzi in dirham degli Emirati Arabi Uniti e permette di selezionare paese e valuta, con opzioni per Australia, Canada, Corea del Sud, Emirati Arabi Uniti, Giappone, Israele, Malaysia, Norvegia, Nuova Zelanda, Hong Kong, Regno Unito, Singapore e Stati Uniti. L'interfaccia è disponibile in italiano, inglese, spagnolo, tedesco, danese e francese.

Recensioni dei clienti

Il sito raccoglie 255 recensioni. Tra i commenti visibili, un cliente italiano segnala che l'attesa è stata lunga ma che l'assistenza è stata sempre disponibile e che la pietra è arrivata integra e funziona in modo ottimale. Una cliente ungherese indica che il prodotto è arrivato ben imballato e integro tre mesi dopo l'ordine, e che sia il pane sia la pizza si cuociono correttamente. Un cliente francese descrive che le due pietre ricevute erano molto ben imballate e che la cottura delle sue pizze è migliorata rispetto a pietre precedenti, che bruciavano la base.