La Moutarderie Fallot – Boutique-Atelier Dijon

En la rue de la Chouette, la mostaza deja de ser un souvenir con etiqueta amarilla y se convierte en una cuestión de molienda, acidez y aromas. La Boutique-Atelier de Fallot está dentro del recorrido peatonal del casco antiguo de Dijon, a poca distancia del palacio ducal. La empresa tiene su mostardería en Beaune; esta sede urbana es una tienda-taller de degustación y demostración, no la fábrica completa ni el museo de Beaune. Esa precisión ayuda al lector a elegir el tiempo necesario para la parada.

La propia casa describe una demostración de molienda de semillas con piedra, un bar de mostazas donde se pueden probar variedades y la posibilidad de llenar un recipiente de gres. También vende formatos pequeños que sirven para comparar sabores sin cargar con un frasco grande. Los visitantes suelen recordar la amplitud del surtido y las explicaciones recibidas; hay observaciones sobre precios superiores a los de supermercado y experiencias de atención menos satisfactorias. Conviene llegar con curiosidad por el proceso y probar antes de comprar, más que asumir que toda variedad artesanal responderá al mismo gusto.

La dirección es 16 rue de la Chouette, en un tramo que conecta bien con la iglesia de Notre-Dame y el itinerario de la lechuza. El sitio oficial publica horario de lunes a domingo, con mañana corta el domingo; otro directorio muestra horas más amplias, por lo que aquí se conserva la fuente propia de Fallot y se recomienda comprobarla antes de desplazarse en festivo. El teléfono corresponde a la tienda de Dijon. Para entender por qué dos mostazas pueden saber muy distinto, este mostrador aporta más que una compra rápida al final del viaje.