Gallery by Chele
Restaurante moderno en Bonifacio Global City, Taguig, que ofrece exclusivamente un menú degustación inspirado en ingredientes locales de Filipinas y el Sudeste Asiático.
Gallery by Chele, cocina de degustación filipina en Taguig
Gallery by Chele es un restaurante moderno situado en Bonifacio Global City, en Taguig (Metro Manila, Filipinas). Su propuesta se articula en torno a un único formato: el menú degustación, concebido como un recorrido por platos elaborados con ingredientes locales de Filipinas y del Sudeste Asiático.
El proyecto nace del encuentro entre el chef europeo Chele Gonzalez y el chef filipino Carlos Villaflor, que trabajan junto al resto del equipo del restaurante. La cocina parte de una base formativa española y europea que se cruza con la herencia filipina y con las culturas y cocinas que ambos chefs han compartido en sus trayectorias.
Exploración de ingredientes y técnicas
El restaurante se presenta como un espacio de exploración: sus responsables viajan por Filipinas y países vecinos para estudiar las diferencias y similitudes entre ingredientes locales, y también para conocer técnicas culinarias, diseño y tecnología de otras cocinas. A ese trabajo de campo se suma el estudio de prácticas antiguas, métodos de cocción contrastados y tradiciones de agricultores, pescadores y cocineros domésticos, algunas en riesgo de desaparecer.
El resultado son platos arraigados en la herencia filipina pero no limitados por ella, en los que se combinan componentes complementarios y contradictorios y se aplican técnicas locales y foráneas. La cocina recurre a ingredientes endémicos y a métodos auténticos de cocción y fermentación.
Bebidas y coctelería
La oferta de bebidas incluye una selección de opciones alcohólicas y no alcohólicas que pueden tomarse solas o como parte de un menú de maridaje. Según la descripción del restaurante, esta carta fue elaborada por mixólogos filipinos y combina cócteles clásicos reinterpretados con ingredientes y sabores locales, junto con fermentos y bebidas naturales de elaboración propia mediante métodos artesanales.
Equipo y espacio
El equipo se describe como un grupo creativo y dinámico en el que conviven profesionales veteranos y jóvenes, unidos por el interés por la buena comida, el servicio y los ingredientes locales. La experiencia de sala y cocina se presenta como un conjunto coordinado por personalidades de orígenes diversos.
El interior del local fue conceptualizado por el arquitecto Carlo Calma, socio propietario, e incluye texturas de madera cálida y mobiliario diseñado por Kenneth Cobonpue, con el objetivo de crear un ambiente orgánico y acogedor.
Proyectos e iniciativas
Además de la actividad del restaurante, Gallery by Chele desarrolla proyectos propios. Entre ellos figuran el Heirloom Rice Project, el proyecto The Tree of Life | Coconut Cacao Project y el espacio Stvdio Lab.
El Stvdio Lab se define como una cocina de pruebas y sede de colaboraciones educativas con universidades e instituciones dedicadas al estudio de la agricultura, los ingredientes locales, los métodos culinarios y la alimentación y la tecnología. Funciona como punto de encuentro entre la investigación y la cocina, y se presenta como una extensión de Gallery by Chele.
Reservas y ubicación
El restaurante atiende reservas de martes a domingo. Está situado en la quinta planta del Clipp Center, en la esquina de 11th Ave con 39th St, en Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila.
Ubicación y contacto
5F Clipp Center 11th Ave corner 39th St Bonifacio Global City Taguig, Metro Manila · Teléfono: +63 917 546 1673 · Correo: reservations@gallerybychele.com · Horario: Reservas de martes a domingo
Menú degustación de cocina filipina contemporánea