Pappy's Smokehouse

Pappy's Smokehouse: barbacoa estilo Memphis en St. Louis

Pappy's Smokehouse es un restaurante de barbacoa con sede en St. Louis, Missouri, que abrió su local de Midtown en 2008. Su nombre rinde homenaje a Jim "Pappy" Emerson, descrito como hermano, tío, amigo y mentor, que apreciaba la comida abundante y los buenos momentos. El establecimiento se presenta como un referente local de la barbacoa estilo Memphis.

Especialidad en costillas y carnes ahumadas

La casa es conocida por sus costillas adobadas en seco y ahumadas lentamente sobre madera de manzana o cereza, con un sabor ligeramente ahumado. El menú incluye también pulled pork, brisket de res ahumado y burnt ends. La preparación se realiza a diario y los ahumados pueden prolongarse hasta 24 horas. La empresa destaca que la comida se sirve fresca, nunca recalentada.

Las carnes se acompañan de cuatro salsas de barbacoa: Sweet Baby Jane, Original, Carolina Vinegar y HooDoo Sauce, que se ofrecen aparte.

Opciones para vegetarianos y alérgenos

La mayoría de los acompañamientos son vegetarianos: slaw, ensalada de patata, mazorca de maíz frita, patatas dulces fritas, judías verdes y compota de manzana. La excepción son las baked beans. En cuanto a alérgenos, la cocina no utiliza frutos secos, aunque las salsas y los adobos se fabrican en instalaciones que pueden manipular productos con frutos secos. Todas las carnes son sin gluten excepto los burnt ends; algunas guarniciones también lo son, y las salsas Sweet Baby Jane y Carolina Vinegar son sin gluten.

Dos locales en el área de St. Louis

Pappy's Smokehouse opera dos restaurantes: uno en Midtown St. Louis, en 3106 Olive St, y otro en St. Peters, en 5246 North Service Rd. Ambos ofrecen servicio de pedidos en línea y para llevar. La empresa advierte que puede agotar existencias antes del cierre, por lo que recomienda llamar si se acude al final del día.

Servicio de catering y food truck

El restaurante ofrece servicio de catering para eventos corporativos, fiestas privadas, recepciones de boda y cenas de ensayo. Dispone de un espacio para bodas y eventos privados, coordinado por Liz Eckhard, y un servicio de catering completo dirigido por Molly Birchfield. También cuenta con un food truck. Las consultas de catering se atienden en catering@pappyssmokehouse.com.

Pedidos para llevar y envío nacional

Los pedidos para recoger pueden realizarse por teléfono o en línea, con recomendación de llamar con 24 a 48 horas de antelación. No hay servicio de reparto propio, pero se puede pedir a través de Uber Eats. Las costillas, el pulled pork y el pulled chicken pueden enviarse a cualquier punto de los Estados Unidos continentales a través de Goldbelly. Además, las salsas, adobos y artículos de merchandising como camisetas y gorras se envían a todo el país.

La familia de restaurantes

Desde su apertura en 2008, Pappy's ha ampliado su grupo con Bogarts Smokehouse, abierto en 2011 en el histórico barrio de Soulard, y Dalie's, inaugurado en 2015 en Valley Park, Missouri. Bogarts ofrece tri-tip de sirloin ahumado, pastrami y costillas glaseadas con albaricoque. Dalie's sirve especialidades diarias como chili de brisket, miércoles criollo y pollo y dumplings de smokehouse, además de sándwiches como el Vegan Sub, BBQ Ham 'n Cheese, Ultimate Reuben con dos tipos de pastrami y Cuban Sandwich. Aunque los estilos varían, el grupo mantiene el objetivo de ofrecer comida casera de calidad y un trato familiar.

Reconocimientos y funcionamiento

El establecimiento ha sido reconocido como "Best Ribs in America" por Food Network y "Best BBQ in Missouri" por Southern Living, según su propia presentación. No se aceptan reservas y el servicio es por orden de llegada. Los grupos grandes deben avisar con antelación y se sientan juntos solo si todos los miembros están presentes antes de entrar en la cola; para grupos de 20 a 64 personas se puede reservar el salón privado.

Sedes y locales

Local St. Louis: 3106 Olive St, St. Louis, MO 63103

Local St. Peters: 5246 N Service Rd, St Peters, MO 63376 · Teléfono: (636) 244-5400